Stappen

• Schil, was en snijd de wortelen in niet te kleine stukken.

  

• Doe de wortelen in een pan, voeg de boter toe en bak ze op hoog vuur.

  

• Wanneer de wortelen geroosterd en licht zacht zijn, voeg dan de balsamico azijn toe.

  

• Giet er ook twee glazen water bij en meng de ingrediënten.

  

• Voeg het zout, de gemalen zwarte peper en de rozemarijn toe.

  

• Meng goed en kook tot de wortelen erg zacht zijn en het water bijna helemaal is verdampt. Laat ze een beetje afkoelen.

  

• Rooster de hazelnoten een paar minuten in een anti-aanbakpan. Let op dat ze niet verbranden, ze moeten alleen goudbruin worden.

  

• Doe de hazelnoten in de mixer, voeg een snufje zout toe en begin ze te malen.

  

• Na een paar minuten wordt het een pasta, maar je moet doorgaan.

  

• Na nog een paar minuten wordt het een crème, nu kun je stoppen. Als je het nog gladder wilt hebben, kun je nog wat langer mixen.

  

• Doe de kookroom in een steelpan, verwarm en voeg de parmezaan toe. Het duurt maar een of twee minuten, zodra de kaas is gesmolten is de fondue klaar.

  

• Rooster de rijst in een pan.

  

• Bereid een liter bouillon met het runderbouillonblokje of het groentebouillonblokje, als je dat liever hebt. Voeg het beetje bij beetje toe aan de rijst tot het halverwege gaar is.

  

• Neem nu de inmiddels afgekoelde wortelen en doe ze in de mixer.

  

• Begin de wortelen te pureren, voeg een beetje bouillon toe om het makkelijker te maken. Je moet een goed gepureerd en homogeen mengsel krijgen.

  

• Wanneer de rijst halverwege gaar is, voeg dan de wortelpuree toe.

  

• Meng goed en maak het koken af. Voeg indien nodig zout en peper toe. Meng met de boter en voeg ook de parmezaan toe. De risotto is nu klaar.

  

• Serveer en voeg een beetje parmezaanfondue toe.

  

• Doe er wat hazelnootboter op.

  

• Maak het gerecht af met wat verkruimelde hazelnoten.

  

• Nu hoef je alleen nog maar van je risotto te genieten.