Bereiding

• Pureer de voorgekookte rode bieten met een staafmixer.

  

• Plaats de bloem in een fontein op een werkblad, voeg de eieren, de bietpuree en het zout toe.

  

• Kneed tot je een glad en stevig deeg krijgt.

  

• Verdeel het deeg in 4 delen van elk ongeveer 150 gram.

  Druk het deeg lichtjes plat, als het te zacht is, bestuif het dan lichtjes met bloem.

  Gebruik nu de pastamachine.

  Voer een stuk deeg in op de maximale dikte, vouw het dubbel en voer het opnieuw door op de maximale dikte.

  Herhaal deze handeling minstens tien keer.

  

• Rol nu de verkregen plak in de dunste stand, slechts één keer, tot je de laatste dikte bereikt, dat wil zeggen de dunste stand van de pastamachine.

  De plak is nu klaar.

  

• Kook de aardappelen met schil in gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten, controleer of ze zacht zijn door ze met een vork te prikken.

  Schil de aardappelen en pureer ze.

  

• Bak het spek enkele minuten.

  

• Meng in een kom de aardappelen, de smeerkaas, het spek, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat en de peper.

  

• Plaats een theelepel vulling op een afstand van ongeveer 3 cm van elkaar.

  Vouw de plak dubbel, als deze te droog is, maak de randen en de ruimtes tussen de vulling licht vochtig.

  Snijd ravioli uit met een kartelwieltje.

  

• Kook ze enkele minuten, laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze in een pan met boter en salie.

  Bak de ravioli kort en serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas.