Onmisbaar voorgerecht op de feesttafel, de Russische salade op Piëmontese wijze, heeft twee ingrediënten die het onderscheiden van de klassieke variant. Oorspronkelijk was het in Rusland rond het midden van de 1800 voornamelijk samengesteld uit oesters, kaviaar en garnalen, met zeer weinig groenten. Maar later in Racconigi werden deze ingrediënten vervangen door groenten. En het grappige is dat in Rusland het Italiaanse salade wordt genoemd, in Italië wordt het Russische salade genoemd. Maar laten we nu deze werkelijk heerlijke schotel bereiden.
Voor de Russische salade op Piëmontese wijze zijn er verschillende versies, in sommige voegen ze geen hardgekookt ei toe, in andere voegen ze een beetje Piëmontese giardiniera toe voor meer smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 100 g wortelen (schoongemaakt)
- 100 g aardappelen (schoongemaakt)
- 100 g sperziebonen (bevroren en geblancheerd)
- 100 g erwten
- 1 theelepel grof zout
- 200 g mayonaise
- 120 g tonijn in olie
- 2 hardgekookte eieren
Stappen
Was de groenten en snijd ze in vrij kleine blokjes, ongeveer van dezelfde grootte. Vul een pan met water, zodra het kookt voeg je een snufje zout toe en kook je de aardappelen, ze moeten nog een beetje stevig blijven en mogen niet uit elkaar vallen. Giet ze af en doe ze in een kom.
Kook in hetzelfde water de in blokjes gesneden wortelen, ook deze moeten vrij knapperig blijven. Giet ze af en doe ze in een andere kom.
Ga op dezelfde manier verder met de erwten, als het water in de pan schaars wordt voeg je er meer aan toe. Giet ze af terwijl ze nog een beetje knapperig zijn en zet ze apart.
Ga nu verder met het blancheren van de sperziebonen, ook deze moeten nog stevig zijn als je ze afgiet.
Laat ze licht afkoelen en snijd ze in blokjes ongeveer ter grootte van de andere groenten.
Doe alle groenten in een kom en meng ze goed door elkaar.
Voeg nu de mayonaise toe en meng alles met een lepel.
Stamp nu de hardgekookte eieren fijn met een vork.
Stamp de tonijn ook goed fijn. Als je een intensere tonijnsmaak wilt, kun je er ook 150 gr aan toevoegen.
Voeg zowel de hardgekookte eieren als de tonijn toe aan de groenten en serveer door er met koekjesvormen een ronde vorm aan te geven.
Zet het een uurtje in de koelkast en geniet daarna van je Russische salade op Piëmontese wijze
Tips, Advies
Voor de Russische salade op Piëmontese wijze zijn er verschillende versies, in sommige voegen ze geen hardgekookt ei toe, in andere voegen ze een beetje Piëmontese giardiniera toe voor meer smaak.
Als je dit recept lekker vond, laat ik je andere Piëmontese gerechten achter:
Gevulde uien op Piëmontese wijze
