Bereiding

• Als eerste zet je voor minstens een kwartier een kom, bij voorkeur van metaal, met de zaadolie in de vriezer, deze moet goed koud zijn, maar niet bevroren.

  Pers nu het sap van een sinaasappel met de citruspers, zeef het met een zeef en doe 50 ml in een glas.

  Verwarm het glas in de magnetron (of indien gewenst in een pannetje op het vuur), haal het uit de oven en voeg de gelatineblaadjes toe die eerder in een kom met koud water zijn geweekt. Roer tot het volledig is opgelost.

  Zuig met een naaldloze spuit het sap uit het glas, het zal nog lichtjes warm zijn, laat enkele druppels direct in de olie vallen, je kunt kiezen of je ze groter of kleiner wilt maken. Laat elke druppel op een afstand van elkaar vallen, anders loop je het risico dat ze aan elkaar plakken, zodra de bodem van de kom bedekt is, verwijder je de gevormde bolletjes met een vork of lepel en doe je ze in een kom, spoel ze met koud water om de resterende olie aan de oppervlakte te verwijderen. Als je kom groot genoeg is, kun je de bolletjes ook erin laten, zet ze in de koelkast voor ongeveer vijftien minuten en spoel ze daarna af.

  Bewaar ze in de koelkast.

  Hetzelfde proces voor de citroenkaviaar.