De Spaghetti met tuinbonenpesto, venusschelpen en spek zijn een heerlijk gerecht, perfect voor feestdagen of een zondagse lunch. Ik raad aan om het te bereiden wanneer je wat tijd hebt om rustig in de keuken door te brengen.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 45 Minuten
Kooktijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

400 g Diepvries tuinbonen (schoongemaakt)
4 eetlepels Olijfolie
2 theelepels Grof zout
30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
1 teentje Knoflook
300 g Spaghetti
500 g Verse venusschelpen
150 g Spek (in plakken)
naar smaak Zwarte peper (gemalen)
1 teentje Knoflook
naar smaak Peterselie
naar smaak Olijfolie
2 theelepels Grof zout

Bereiding

Maak de tuinbonen schoon door de buitenste schil te verwijderen, kook ze in een pannetje met kokend water en twee theelepels grof zout gedurende ongeveer 10 minuten.
Haal de tuinbonen van het vuur en leg ze in een kom met heel koud water om de heldergroene kleur te behouden.
Giet ze af en doe ze in een blender met de knoflook, de Parmezaanse kaas, de olijfolie en 7 eetlepels kookvocht van de tuinbonen.
Mix tot de crème zacht en goed gemengd is.
Doe in een grote pan de venusschelpen met een beetje olie, een teentje knoflook en wat peterselie.
Doe de deksel erop en laat het op hoog vuur ongeveer 7/8 minuten koken, tot ze openen.
Bak de plakken spek in een kleine pan en zet ze apart.
Doe veel water in een pan en voeg 2 theelepels grof zout toe.
Zodra het kookt, voeg je de pasta toe.
Twee minuten voor de aangegeven kooktijd op de verpakking, doe je de spaghetti in de pan met de venusschelpen, voeg de tuinbonenpesto toe en indien te droog een beetje kookvocht.
Roer alles door elkaar om het op smaak te brengen.
Dresseer de pasta, verkruimel er twee gebakken plakken spek overheen, maak het af met wat peterselie, zwarte peper en twee hele plakken spek.