Heb je geen zoetigheid klaar voor het ontbijt en heb je weinig tijd om het klaar te maken? Dan raad ik deze superluchtige muffins met magere bosbessen yoghurt aan, snel en heerlijk.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 16/17
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

3 eieren
150 g suiker
100 ml zonnebloemolie
125 g magere yoghurt (met bosbes)
250 g bloem 00
1 zakje vanilline (van 0,4 g)
1 zakje bakpoeder voor zoetigheden (van 16 g)

Bereiding

Klop de eieren met de olie in een kom, voeg daarna de yoghurt toe en blijf met een garde roeren.
Giet nu de suiker erbij en meng de ingrediënten goed, terwijl je blijft kloppen met een garde.
Het is niet nodig om heel lang te kloppen, zorg er alleen voor dat je een vloeibaar en klontvrij mengsel krijgt.
Meng in een andere kom de bloem met de vanilline en het bakpoeder.
Zeef nu de bloem en voeg deze toe aan het eiermengsel. Klop goed met een garde, probeer lucht te incorporeren, het mengsel moet licht schuimig en glad zijn.
Plaats de muffinvormpjes op een bakplaat en vul ze ongeveer voor de helft. Als je vormpjes van 3,5 cm (hoogte) en 6,5 cm (diameter) gebruikt, krijg je er 16/17. Ik kreeg er 12, maar ik gebruikte vormpjes van verschillende afmetingen.
Bak ze ongeveer 20 minuten op 180°C, op de tweede plank van de oven vanaf de onderkant.
En eet smakelijk!