Voorbereiding

• Laten we beginnen met het bereiden van de biscuitrol.

  Klop in een kom met een garde de eidooiers en de suiker totdat ze schuimig worden.

  Klop apart de eiwitten stijf met een snufje zout.

  Voeg de gezeefde bloem toe aan het mengsel van eieren en suiker onder voortdurend kloppen met de garde.

  Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng voorzichtig met een spatel, zodat de ingrediënten goed samengaan.

  Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven (afm. 37×31 cm) en giet het mengsel erop, probeer het zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.

  Bak het ongeveer 10 minuten op 180°C, doe altijd de satéprikkerproef.

  Doe het water met de suiker in een glas en verwarm het een seconde in de magnetron op gemiddelde kracht.

  Laat het iets afkoelen en voeg een eetlepel citroensap toe.

  Haal de basis uit de oven en bevochtig deze met het suikerwater met behulp van een keukenkwast.

  Smeer er gelijkmatig de jam op en rol het biscuit op vanaf de kortste kant.

  Smeer er nu een dunne laag banketbakkersroom overheen en voeg de driehoek toe (die je hebt verkregen door nummer 4 uit te knippen) linksboven om nummer één te voltooien door het met een beetje room vast te maken.

• Bereid nog twee iets dikkere biscuitlagen voor, voor elke laag gebruik je 4 eieren, 120 gr. suiker en 160 gr. bloem.

  Volg voor de bereiding de methode beschreven in het bovenstaande recept voor de vijgenjamrol.

  Bevochtig ze lichtjes met het suikerwater.

  Bereid apart de banketbakkersroom door 500 ml melk in een pan te doen, een zakje vanilline toe te voegen en te verwarmen tot het net niet kookt. Doe in een kom de eidooiers van 4 eieren met 100 gr. suiker en klop met een garde. Voeg dan 50 gr. bloem toe en klop verder met de garde totdat alles goed gemengd is. Giet de warme melk beetje bij beetje bij het mengsel van eieren en suiker, roer en doe het dan opnieuw in de pan, laat het koken terwijl je constant roert met de garde, totdat het goed dik wordt. Doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Voeg de poederkleurstof toe in de gewenste kleur (ik gebruikte rood).

• Laten we nu beginnen met de assemblage: neem een biscuitbasis en smeer er enkele lepels banketbakkersroom overheen, voeg daarbovenop mango in kleine blokjes toe.

  Leg de andere biscuitbasis er bovenop en snijd nummer vier uit met een scherp mes.

  Verwijder het overtollige deel en bewaar er een driehoek van die je zult gebruiken om nummer één te voltooien.

  Smeer een zeer dunne laag banketbakkersroom over het oppervlak en de randen van nummer vier.

• Ik heb kleine rechthoekjes gesneden uit het overtollige biscuitdeel die ik heb versierd met de spuitzak door kleine toefjes banketbakkersroom te maken die is bereid met 2 eidooiers, 50 gr. suiker, 25 gr. bloem en 250 ml. melk. Dit is wat ik heb verkregen!!

  

• Schil het fruit, snijd het in niet te dunne plakjes en maak er geometrische vormen van (rechthoeken, driehoeken, ruiten, vierkanten).

  Plaats de stukjes fruit zowel op nummer één als op nummer vier en probeer het hele oppervlak te bedekken.

  Zet het in de koelkast tot het moment van serveren.