De tartaar van zalm en groene appel is een ongebruikelijk voorgerecht, maar met een karakter dat je zal verrassen dankzij de mix van smaken. Het geheel wordt verrijkt met een tomatengelei ter afronding van het gerecht.
Vergeet niet mijn pagina te volgen FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL.
Vind hier de links naar een andere heerlijke Tartaar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Zalm (vers bevroren)
- 60 g appel (groen)
- q.b. Citroensap
- q.b. Fijne zout
- q.b. Zwarte peper (gemalen)
- q.b. Olijfolie
- q.b. Bieslook (gehakt)
- 100 g Tomatenpulp
- 3 g Gelatine
- 1 theelepel Limoensap
- q.b. Suiker
Voorbereiding
Om te beginnen is het beter om de tomatengelei te bereiden, omdat de koeltijd lang is.
Laat de gelatine weken in een kom met koud water.
Doe de tomatenpulp in een steelpan, voeg de uitgeknepen gelatine, de peper, het zout, de olie, de limoen en de suiker toe zodra deze opwarmt. Meng goed en zet het vuur uit.Bekleed een bakplaat met bakpapier, giet het mengsel in 4 kookringen van ongeveer 8 cm in diameter, het moet erg dun zijn en laat het ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast.
Voor de tartaar snijd je de zalm en de appel in kleine stukjes. Doe alles nu in een kom en breng op smaak met citroensap, peper, olie, bieslook en een beetje zout. Laat ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten.
Tot slot, plaats de kookring op een bord, doe de tartaar erin, haal de kookring eruit en leg voorzichtig de tomatengelei erbovenop.
Notities
De vriesprocedure is noodzakelijk voordat je een soort rauwe vis consumeert.
Deze procedure moet niet worden verward met het invriezen, waarbij de vis langzaam tot temperaturen van -5/10°C wordt gebracht, noch met het snelvriezen, waarbij de vis snel tot temperaturen van -18°C wordt gebracht.
Bij het snel invriezen moet de vis in de snelvriezer (vergelijkbaar met een vriezer) worden geplaatst, waardoor deze zeer snel tot temperaturen tussen -20 en -40°C wordt gebracht, gedurende een tijd die varieert van enkele uren tot enkele dagen.
Alleen op deze manier worden de larven van een parasiet genaamd Anisakis simplex vernietigd, die bij het inslikken ernstige darmproblemen kunnen veroorzaken, tot aan een chirurgische ingreep om het deel van de darm dat door deze wormen is aangetast te verwijderen.
Aangezien de tomatengelei een uitgesproken smaak heeft, kunnen degenen die er niet van houden gewoon genieten van de tartaar van zalm en groene appel.
Mijn Sociale Kanalen
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest en het YOUTUBE KANAAL.
Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwtjes en de nieuwste recepten, volg dan mijn pagina Facebook
