De trio van granen met tuinbonencrème en gekaramelliseerde ui is een smaakvolle eerste gang, heel snel te bereiden, ik verzeker je dat de balans van smaken echt perfect is. In deze versie heb ik gekookte ham en boter toegevoegd, maar je kunt ze weglaten, op deze manier krijg je de vegetarische versie. Ik heb het bouillonblokje gebruikt om de bouillon te bereiden, omdat het sneller is, maar als je dat liever hebt, kun je zelf een groente- of vleesbouillon maken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 4/5 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

1 l water
1 bouillonblokje (hart van groente- of runderbouillon van 28 gr.)
250 g ui
60 g boter
320 g rijst (gerst en spelt, trio van granen)
250 g diepvries tuinbonen
100 g diepvries erwten
q.b. grof zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels water
300 g gekookte ham

Stappen

Bereid de bouillon door in een pannetje een liter water te verwarmen en het bouillonblokje (groente of rund) toe te voegen. Als je dat liever doet, kun je een vlees- of groentebouillon maken.
Maak de ui schoon, snij 50 gr. in kleine stukjes. Doe 30 gr. boter (weglaten voor de veganistische versie, voeg een beetje margarine toe) in een wok en laat het smelten, voeg de ui toe en laat het fruiten. Voeg nu de trio van granen toe en begin het te roosteren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe als het droog wordt, roer en ga verder met koken.
Laat ondertussen de tuinbonen ontdooien in warm water, verwijder de schil volgens de foto’s en doe ze in een kom.
Doe een beetje water in een pannetje en voeg zodra het kookt het grof zout, de tuinbonen en de erwten toe. Laat ongeveer 15/20 minuten koken, ze moeten zacht zijn.
Giet nu de tuinbonen en erwten af met een zeef, bewaar het kookwater, houd ook enkele tuinbonen en erwten apart voor het decoreren van het bord. Pureer ze met een staafmixer, voeg een beetje kookwater toe om het gladder en homogener te maken.
Rond de helft van de kooktijd, voeg de tuinbonen- en erwtenpuree toe aan de rijst, gerst en spelt. Roer goed door.
Snijd de gekookte ham in kleine blokjes (deze stap kan worden overgeslagen als je de vegetarische versie wilt) en voeg het toe aan de rijst, roer en ga verder met koken door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen als het droog wordt.
Bereid ondertussen de gekaramelliseerde ui door de resterende 200 gr. ui in plakjes te snijden, doe ze in een pan, voeg twee eetlepels suiker en twee eetlepels water toe. Laat koken en karamelliseren. Zet apart.
Zodra het gaar is, serveer je de trio van granen, decoreer het bord met de apart gehouden tuinbonen en erwten. Doe er een beetje gekaramelliseerde ui bovenop.