Hier is nog een typisch recept uit mijn regio, Uit Piemonte: de Bagna Cauda is een heerlijk gerecht op basis van knoflook, melk en ansjovis. De term Bagna Cauda betekent ‘warme saus’, juist omdat het een saus is waarin verschillende groenten worden gedoopt: van de ciapinabò (de knol genaamd topinamboer in het Nederlands) tot gekookte distels, van gekookte aardappelen tot rauwe savooiekool, van ingelegde paprika’s tot gekookte uien, van gekookte aardappelen tot geroosterde paprika’s. Dit is het recept dat mijn oma Teresa maakte, dat werd doorgegeven aan mijn oom Giuseppe en mijn moeder. Deze hoeveelheden zijn voor 4 of 5 personen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaanse regionale keuken

Ingrediënten

400 g ansjovis (alici) (in zout, schoongemaakt, komt overeen met ongeveer 200 g)
200 g knoflook (schoongemaakt, zijn ongeveer 10 knoflookbollen)
800 g melk
250 g olijfolie
800 g aardappelen (schoongemaakt)
600 g rode uien
200 g wortelen
2 paprika's (ingelegd)
2 paprika's (geroosterd)
10 bladeren savooiekool (rauw)
10 bladeren sla

Bereiding

Begin eerst, omdat het het langst duurt, met het schoonmaken van de ansjovis.
Spoel ze af onder water om overtollig zout te verwijderen en maak ze vervolgens goed schoon van de graten.
Droog ze af met een handdoek en leg ze apart.
Maak ook de gekookte groenten klaar.
Deze keer koos ik voor aardappelen, uien en wortelen: was en maak ze schoon, kook ze dan ongeveer twintig minuten in de snelkookpan.
Ga nu verder met het goed schoonmaken van de knoflook, verwijder het binnenste van elke teen en snijd het in niet te kleine stukjes.
Doe de knoflookstukjes in een kom, bedek ze met 500 g melk en laat ze ongeveer tien minuten weken.
Na de tijd, haal de knoflook met de hand uit de melk, knijp ze licht uit en leg ze in een aardewerken pan.
Gooi de melk weg waarin de knoflook heeft geweekt.
Zet het vuur op middelhoog, voeg de resterende 300 g melk toe die de knoflook moet bedekken en laat ongeveer 20 minuten koken.
Na verloop van tijd, zal de melk bijna volledig door de knoflook zijn opgenomen en de knoflook zal zacht zijn geworden om met een vork te pletten.
Maak er een crème van.
Voeg nu de ansjovis toe, laat ze smelten en meng ze met de knoflook.
Voeg de olie toe aan de saus en blijf nog tien minuten koken, totdat de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd.
Druk desnoods nogmaals met de vork om zowel de knoflook als de ansjovis nog fijner te maken.
Serveer de Bagna Cauda in kleine kommetjes vergezeld van gekookte groenten, rauwe (zoals savooiekool en sla), geroosterde paprika’s en ingelegde paprika’s.

Suggesties/adviezen

Er zijn speciale kommetjes beschikbaar voor het serveren van de Bagna Cauda met aan de onderkant een gleuf waarin een kaars kan worden geplaatst, die, eenmaal aangestoken, de saus altijd warm houdt.

Het verwijderen van het binnenste van de knoflook en het weken in melk maakt het beter verteerbaar.

In dit recept heb ik een aantal groenten gebruikt, maar je kunt ook ciapinabò (de knol genaamd topinamboer in het Nederlands), gekookte distels, gestoomde bieten toevoegen.

Ik raad aan om geen extra vergine olijfolie te gebruiken, omdat de smaak te zwaar zou zijn.

Om de ingelegde paprika’s te bereiden, kunt u het recept bekijken door hier te klikken.

Als je de recept Uit Piemonte: de Bagna Cauda lekker vond, kijk dan ook naar de andere Piemontese recepten:

Rauwe kalfsvlees (tartaar)

Gevulde ravioli met savooiekool van Oma Teresa

Ovengebakken savooiekoolrolletjes