Zoals de naam al doet vermoeden, komt de Valpellinese Soep uit een klein dorp in de Valle d’Aosta genaamd Valpelline. Het is een zeer smakelijk gerecht, ideaal om je op te warmen tijdens winteravonden, met als hoofdingrediënten oud brood, fontina en bouillon. Zoals bij veel recepten heeft iedereen zijn eigen versie, in het originele recept werd roggebrood gebruikt, werd er een beetje kaneel toegevoegd om de bouillon op smaak te brengen en in sommige versies een beetje reuzel tussen de ingrediëntenlagen om het nog rijker te maken. Vandaag bied ik jullie mijn versie aan, ik heb volkoren croutons gebruikt in plaats van oud brood, maar natuurlijk kun je dat gebruiken wat je in huis hebt.

Verlies de pagina niet FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL.

Hier vind je de links naar andere soeprecepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen

Ingrediënten

600 g kool (een kleine kool)
250 g fontina
600 ml groentebouillon
2 snufjes grof zout
q.b. olijfolie
q.b. zwarte peper (gemalen)
q.b. gemalen kaneel (optioneel)
50 g reuzel (optioneel)
10 broodcroutons (volkoren van ongeveer 12 g elk of sneetjes oud brood)

Stappen

Begin met het schoonmaken en wassen van de kool: verwijder de hardste kern en de buitenste bladeren als deze enigszins verwelkt zijn. Doe nu een beetje water in een pan en zodra het kookt, voeg je het grove zout en de koolbladeren toe. Kook ze een paar minuten, ze moeten nog steeds knapperig zijn, niet te zacht.
Laat ze uitlekken in een vergiet, leg ze rond de randen.
Neem nu een bakvorm met een diameter van 26 cm, bekleed deze met bakpapier, vet de bodem lichtjes in en maak een eerste laag koolbladeren, leg iets minder dan de helft van de bladeren op elkaar. Zout en peper lichtjes.
Plaats nu het oude brood erop, ik heb volkoren croutons gebruikt, maar je kunt het brood gebruiken dat je in huis hebt, zolang het maar behoorlijk hard is. Desgewenst kun je het ook eerst in de oven roosteren om het knapperiger en smaakvoller te maken.
Maak op dit punt een laag fontina die in niet te dunne plakjes is gesneden, gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid.
Maak een andere laag koolbladeren, gebruik de resterende en breng ze op smaak met wat olie en peper.
Maak het geheel af met nog een laag fontina, gebruik de rest die over is. Om het extra smaak te geven, kun je stukjes reuzel toevoegen voordat je het oppervlak met de fontina bedekt. Voeg nu de bouillon toe, vlees of groente naar smaak, waaraan je een beetje kaneel hebt toegevoegd als je dat lekker vindt.
Bak in de oven door de bakvorm op de bodem van de oven te plaatsen, op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Zorg ervoor dat de bouillon niet te veel uitdroogt, anders kan de bodem verbranden.
Laat het oppervlak bruin worden en geniet ervan terwijl het warm is!