Stappen

• Begin met het schoonmaken en wassen van de kool: verwijder de hardere kern en de buitenste bladeren als ze een beetje verwelkt zijn. Doe nu wat water in een pan en zodra het kookt, voeg je het grove zout en de koolbladeren toe. Kook ze een paar minuten, ze moeten nog knapperig zijn en niet te zacht.

  

• Laat ze uitlekken in een vergiet, en leg ze rondom langs de randen.

  

• Pak nu een bakvorm met een diameter van 26 cm, bedek deze met bakpapier, vet de bodem licht in met olie en maak een eerste laag van koolbladeren, leg iets minder dan de helft van de bladeren op elkaar. Voeg een beetje zout en peper toe.

  

• Leg nu het oude brood erop, ik heb volkoren croutons gebruikt, maar je kunt ook het brood gebruiken dat je in huis hebt, zolang het maar vrij hard is. Als je wilt, kun je het ook eerst in de oven roosteren om het krokanter en smakelijker te maken.

  

• Maak nu een laag met in plakken gesneden fontina die niet te dun zijn, gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid.

  

• Leg er een andere laag koolbladeren op, gebruik de resterende bladeren en breng ze op smaak met een beetje olie en peper.

  

• Maak het geheel af met een andere laag fontina, gebruik alle overgebleven fontina. Om het op smaak te brengen, kun je, als je dat wilt, kleine stukjes spek toevoegen voordat je de oppervlakte met de fontina bedekt. Voeg nu de bouillon toe, vlees- of groentebouillon, afhankelijk van je smaak, waaraan je een beetje kaneel hebt toegevoegd, als dat naar wens is.

  

• Bak de schaal op de bodem van de oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Controleer of de bouillon niet te veel verdampt, anders kan de bodem verbranden.

  

• Laat de bovenkant bruin worden en geniet van de soep warm!