De vleeskroketten zijn een geweldige manier om restjes te gebruiken, je kunt gekookt vlees, gebraden vlees, stoofvlees, kortom allerlei soorten vlees gebruiken die je over hebt. Met de toevoeging van bechamelsaus en geraspte Parmezaanse kaas kan ik je verzekeren dat ze echt heerlijk zijn. Het is een recept dat in heel Italië wordt gebruikt en ook in Piemonte worden ze vaak gekookt.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 23/24 kroketten
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaanse regionale

Ingrediënten

250 ml melk
30 g boter
40 g bloem 00
2 snufjes fijn zout
200 g rundvlees (gekookt, gebraden, stoofvlees)
30 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
1 ei
zoveel als nodig gehakte peterselie
1 eetlepel paneermeel (optioneel)
200 g paneermeel
60 g bloem 00
3 eieren
2 snufjes fijn zout
500 ml plantaardige olie (voor frituren)

Voorbereiding

Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een garde of een houten lepel tot er een goed gemengde roux ontstaat. Voeg de warme melk en het zout toe.
Kook tot het mengsel indikt, roerend met een garde om klontjes te voorkomen. Het mengsel moet glad en vloeibaar zijn. Laat ongeveer 5/10 minuten koken. U moet een vrij dikke bechamelsaus krijgen.
Zoals eerder vermeld, kun je met dit recept vlees dat je over hebt, zoals gekookt vlees, gebraden vlees, stoofvlees, recycleren. Ik heb stoofvlees gebruikt.
Hak het vlees heel fijn met een mezzaluna of een mes.
Laat de bechamelsaus iets afkoelen, voeg dan het vlees, de peterselie en het ei toe en meng goed.
Laat het mengsel nu volledig afkoelen. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan een eetlepel paneermeel toe.
Het mengsel blijft behoorlijk zacht. Maak je handen nat met water (om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken) en vorm kroketten van ongeveer 40 gram (je krijgt er 23/24).
Paneer elke kroket met behulp van een vork, eerst in de bloem, dan in het ei en tenslotte in het paneermeel. Ik geef de voorkeur aan dubbele panering, dus haal de kroket opnieuw door het ei en dan door het paneermeel.
Doe de olie in een pan, verwarm deze en bak de kroketten in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
En eet smakelijk!