De tuinbonenpesto was een recente ontdekking. Ik had het nog nooit geprobeerd te maken, maar zodra ik het proefde, werd ik verliefd. Ik vind het delicaat, maar smaakvol en ideaal om pasta mee te kruiden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Diepgevroren tuinbonen
- 5 Kastanjes
- 1 teen Knoflook
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 15 g Caciotta
- 4 eetlepels Olijfolie
- 350 g Penne Rigate (volkoren)
- 2 theelepels Grof zout
- 200 g Surimi
- naar smaak Zwarte peper (gemalen)
Bereiding
Verwijder de schil van de tuinbonen en kook ze ongeveer 10 minuten in een pan met kokend water en twee theelepels grof zout.
In dezelfde pan doe je ook de kastanjes, die echter minstens een half uur moeten koken.
Haal de tuinbonen van het vuur en leg ze in een kom met zeer koud water om de heldergroene kleur te behouden.
Giet de tuinbonen af en doe ze in een blender met de knoflook, Parmezaanse kaas, de caciotta, de olijfolie, 7 eetlepels kookwater van de tuinbonen en de kastanjes.
Blend tot de crème zacht en goed gemengd is.Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg twee theelepels zout toe en zodra het kookt, voeg de pasta toe en kook het volgens de kooktijd op de verpakking.
Snijd intussen de surimi in blokjes en doe ze in een kom.
Giet de pasta af en bewaar een glas kookwater voor het geval het te droog blijkt.
Doe de uitgelekte pasta terug in de kookpan, voeg de tuinbonenpesto toe (ik heb niet alles toegevoegd, de rest heb ik ingevroren voor de volgende keer), de surimi, een beetje kookwater en meng goed.
Voeg naar smaak wat peper toe en serveer warm.
Notities
De surimi is een voedingsmiddel dat voornamelijk bestaat uit gekookt kabeljauwvlees, verpakt in de vorm van kleine oranje cilinders aan de buitenkant en wit van binnen, bedoeld om krabvlees na te bootsen.
Als de pasta te droog blijkt, voeg dan een beetje kookwater toe.
Je kunt ook niet-volkoren pasta gebruiken, maar dat gaat wel wat ten koste van de smaak.
Voor andere recepten met pesto :
Spaghetti met tuinbonenpesto, venusschelpen en bacon
Trofie met traditionele pesto, tomaat en ham
Voor andere recepten met surimi :
Pasta met haai en surimi
Volkoren penne met surimiragout
