Voorbereiding

• Dit zout is typisch voor Noord-Europa, vooral Scandinavië en Denemarken (erfenis van de Vikingvolkeren) en Noord-Amerika (erfenis van de Indianenstammen).

  Het is gekristalliseerd zeezout dat wordt gerookt door de verbranding van verschillende soorten hout (voornamelijk eiken en jeneverbes), die het verschillende aroma’s en smaaknuances geven. Het komt zowel in kleine kristallen als in iets grotere vlokken voor en is bruin van kleur.

  Aangezien het zeezout is, wordt het gebruik ervan beperkt aanbevolen voor mensen met hypertensie. Het is vooral geschikt voor gerechten met varkensvlees, grillades met zowel vlees als vis, maar ook voor soepen, ovenaardappelen en omeletten.

  Als je wilt, kun je het thuis maken, maar het proces is behoorlijk ingewikkeld.

  Laten we toch eens kijken hoe het wordt bereid: Doe wat water in een kom en voeg zout toe totdat het verzadigd is en je het niet meer kunt oplossen. Doe in een oude pan wat ongebruikte houtspaanders en steek ze aan, zorg ervoor dat je de pan met een deksel afsluit zodat de rook erin blijft. Gebruik een spuit om de rook op te zuigen en injecteer deze in de pekel, herhaal de handeling meerdere keren. Laat de pekel vervolgens enkele minuten drogen in de oven op 180°.

  Als alternatief kun je het al kant-en-klaar kopen, het is verkrijgbaar in de grotere supermarkten. In de notities vind je enkele recepten waarin ik dit bijzondere zout heb gebruikt.