Voorbereiding

• Dit zout is typisch voor Noord-Europa, vooral het Scandinavisch Schiereiland en Denemarken (erfenis van de Vikingvolkeren) en Noord-Amerika (erfenis van de inheemse stammen).

  Het is gekristalliseerd zeezout dat aan de rook van de verbranding van verschillende houtsoorten (vooral eiken en jeneverbes) wordt blootgesteld, waardoor het verschillende aroma’s en smaaknuances krijgt. Het komt zowel in kleine kristallen als in iets grotere vlokken en heeft een bruine kleur.

  Omdat het zeezout is, wordt aanbevolen het gebruik ervan te beperken voor mensen die aan hoge bloeddruk lijden. Het is vooral geschikt voor gerechten op basis van varkensvlees, voor gegrild vlees en vis, maar ook voor soepen, gebakken aardappelen en omeletten.

  Je kunt het zelf thuis maken, maar het proces is behoorlijk ingewikkeld.

  Laten we toch eens kijken hoe je het klaarmaakt: Doe wat water in een kom en voeg zout toe totdat het verzadigd is en zich niet meer laat oplossen. Plaats onbewerkte houtsnippers in een oude pan en steek ze aan. Zorg ervoor dat je de pan afsluit met een deksel zodat de rook erin blijft. Gebruik een spuit om de rook op te zuigen en injecteer het meerdere keren in de pekel. Laat de pekel vervolgens een paar minuten drogen in de oven op 180°C.

  Als alternatief kun je het al kant-en-klaar kopen in de meeste supermarkten. In de notities vind je enkele recepten waarin ik dit bijzondere zout heb gebruikt.