Bereiding

• De scheuten of toppen van pompoen en courgette zijn het meest zachte deel van de stengel, namelijk de bladeren, de takjes en de bloemen die zich aan de uiteinden van de plant bevinden.

  Ze worden in de lente geoogst in het geval van courgetteplanten, wij hebben winterpompoenen en oogsten ze ook eind oktober, begin november, wanneer de pompoenen hun seizoen hebben beëindigd.

  Ze hebben verschillende namen afhankelijk van de regio’s: in Rome en Lazio worden ze “grattaculi” genoemd, in Apulië “Cime de chcozz”.

  De scheuten hebben interessante eigenschappen: ze zijn zuiverend, diuretisch en helpen de spijsvertering. Ze zijn rijk aan mineralen, kalium en hebben weinig calorieën (10 kcal/100 g).

  Hun gebruik in de keuken is zeer divers: als bijgerecht met toevoeging van aardappelen en tomaten, om verse pasta te kruiden, om uitstekende gehaktballen te bereiden met de toevoeging van pompoenbloemen, gewoon gebakken in de pan met knoflook, olie en peper, in soepen, in omeletten, in hartige taarten.

• Om de scheuten schoon te maken, moet je het hardere deel verwijderen en alleen de toppen houden die zachter zijn. Begin bij de basis en verwijder met een mes de vezels die over de gehele lengte van de scheut lopen (ze lijken op die van selderij).

  

• Spoel ze nu af in overvloedig water totdat het helder is.

  

• Snijd nu de stelen doormidden als ze te dik zijn en snijd zowel de bladeren als de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter.

  

• Hier zijn de scheuten klaar voor gebruik.