Wist je dat Zabaglione van oorsprong uit Piemonte komt? Hoewel, zoals bij alle iconische recepten, velen de oorsprong claimen. Hoe dan ook, ongeacht zijn wortels, is het een eenvoudig dessert, gemaakt met drie ingrediënten, maar het is echt uitzonderlijk. De echte innovatie is de variant met Moscato, die, omdat het een typische Piemontese wijn is, beter past dan Marsala en het bovendien een delicatere smaak geeft. Het wordt au bain-marie bereid en meestal warm geserveerd, maar het kan ook met ijs worden geserveerd of aan koffie worden toegevoegd om het nog lekkerder te maken. Het kan ook worden toegevoegd aan banketbakkersroom of mascarpone om ongebruikelijke crèmes te maken om gebak of taarten mee te vullen. Deze Zabaglione met Moscato zal je zeker betoveren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Au Bain-Marie
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels suiker (ongeveer gr. 50)
- 40 g moscato (twee halve eierschalen)
Stappen
Schei eerst de eidooiers van het eiwit. Doe de eiwitten in een bak en de dooiers in een kom.
Voeg de suiker toe aan de twee dooiers.
Begin te kloppen met de kloppers van de mixer.
Ga nog een paar minuten door met kloppen totdat het mengsel schuimig wordt.
Voeg nu de moscato toe, twee halve eierschalen die overeenkomen met ongeveer gr. 40.
Klop nog even om alles te mengen en zet de kom vervolgens op een pan met een beetje water. Het mengsel moet au bain-marie worden gekookt, maar let op dat de bak de binnenkant van de pan niet raakt. Blijf kloppen totdat je merkt dat het mengsel licht begint te stollen en de ingrediënten niet meer scheiden. Als je een thermometer hebt, moet je een temperatuur van ongeveer 82-83°C bereiken.
De Zabaglione zal mooi luchtig en schuimig zijn, het duurt ongeveer 5-10 minuten. Haal het onmiddellijk van het vuur en doe het in een andere kom, anders loop je het risico dat het te veel stolt. Je kunt het zo puur genieten of samen met koekjes, ideaal zijn de Paste di Meliga.
Suggesties, tips
Je kunt Zabaglione ook bereiden met andere wijnen of likeuren. De klassieke is met Marsala, maar je kunt ook een andere likeurwijn gebruiken. Er zijn ook meer alcoholische varianten met rum of brandy.
Let erop dat de bak met de zabaglione het water tijdens het koken au bain-marie niet raakt, anders loop je het risico het ei te veel te koken.
Als je het recept voor Zabaglione met Moscato lekker vond, probeer het dan met deze typische Piemontese koekjes:
