Wist je dat Zabaglione oorspronkelijk uit Piemonte komt? Zoals bij alle iconische recepten, zijn er veel die de oorsprong claimen. Toch is het, ongeacht zijn wortels, een eenvoudig dessert dat met drie ingrediënten wordt gemaakt, maar het is echt uitzonderlijk. De echte innovatie is de variant met Moscato, die als typische Piemontese wijn geschikter is dan Marsala en bovendien een delicaatere smaak geeft. Het wordt au bain-marie bereid en meestal warm geserveerd, maar je kunt het ook met ijs serveren of aan koffie toevoegen om het nog lekkerder te maken. Het kan ook worden toegevoegd aan banketbakkersroom of mascarpone om ongewone crèmes te maken om gebak of taarten mee te vullen. Dit Zabaglione met Moscato zal je zeker veroveren.

Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL niet te missen.

Een heerlijk dessert om te combineren met Zabaglione met moscato, naast panettone of colomba is

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2 Personen
Kookmethodes: Au Bain-Marie
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Piemonte
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst

Ingrediënten

2 eidooiers
2 eetlepels suiker (ongeveer 50 gr.)
40 g moscato (twee halve eierschalen)

Stappen

Splits eerst de eidooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten in een bak en de dooiers in een kom.
Voeg de suiker toe aan de twee eidooiers.
Begin met kloppen met de mixer.
Blijf een paar minuten kloppen totdat het mengsel schuimig wordt.
Voeg nu de moscato toe, twee halve eierschalen die ongeveer 40 gr. overeenkomen.
Klop nog even om alles te mengen en plaats de kom dan op een pan met een beetje water. Je moet het mengsel au bain-marie koken, maar zorg ervoor dat de kom niet het water in de pan raakt. Blijf mixen tot je merkt dat het mengsel iets dikker wordt en de ingrediënten niet meer scheiden. Als je een thermometer hebt, moet je een temperatuur van ongeveer 82-83°C bereiken.
De Zabaglione zal mooi luchtig en schuimig zijn, dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Haal het meteen van het vuur en doe het in een andere kom, anders loop je het risico dat het te veel stolt. Je kunt het zo puur genieten of met koekjes, ideaal zijn de Meliga Koekjes.

Tips, Aanbevelingen

Je kunt de Zabaglione ook met andere wijnen of likeuren maken. De klassieke versie is met Marsala, maar je kunt ook een andere versterkte wijn gebruiken. Er zijn ook meer alcoholische varianten met rum of brandy.

Let erop dat het recipiënt met de zabaglione tijdens het au bain-marie koken niet het water raakt, anders loopt je het risico het ei te gaar te koken.

Als je het recept voor Zabaglione met Moscato lekker vond, probeer dan ook andere typische zoete recepten uit Piemonte:

Piemontese Kussen met Hazelnoten

Meliga Koekjes

Friciò Piemontesi van Carnaval