Wisten jullie dat Zabaione van oorsprong uit Piemonte komt? Hoewel, zoals met alle iconische recepten, velen de oorsprong claimen. Hoe dan ook, ongeacht zijn afkomst, het is een eenvoudig dessert dat met drie ingrediënten wordt bereid, maar het is echt uitzonderlijk. De echte innovatie is de variant met Moscato, die als typische Piemontese wijn een geschiktere keuze is dan Marsala en bovendien een delicatere smaak geeft. Het wordt au bain-marie bereid en meestal warm geserveerd, maar het kan ook worden geserveerd met ijs of aan koffie worden toegevoegd voor extra smaak. Het kan ook worden toegevoegd aan banketbakkersroom of mascarpone om ongebruikelijke crèmes te maken om gebak of taarten mee te vullen. Ik ben er zeker van dat deze Zabaione met Moscato jullie zal bekoren.
Vergeet niet om mijn pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL niet te missen.
Een heerlijk dessert om te combineren met de Zabaione met Moscato, naast de panettone of colomba is
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels suiker (ongeveer 50 gr.)
- 40 g moscato (twee halve schalen)
Stappen
Schei eerst de eidooiers van de eiwitten. Plaats de eiwitten in een container en de eidooiers in een kom.
Voeg de suiker toe aan de twee eidooiers.
Begin te kloppen met de mixers.
Blijf een paar minuten kloppen totdat het mengsel schuimig wordt.
Voeg nu de moscato toe, twee halve eierschalen die overeenkomen met ongeveer 40 gr.
Klop nog even om alles te mengen en plaats dan de kom op een pan met een beetje water. Je moet het mengsel au bain-marie koken, maar zorg ervoor dat de container het water in de pan niet raakt. Blijf nog kloppen totdat je merkt dat het mengsel enigszins dikker wordt en de ingrediënten niet meer scheiden. Als je een thermometer hebt, moet je een temperatuur van ongeveer 82-83° bereiken.
De Zabaione zal mooi luchtig en schuimig zijn, het duurt ongeveer 5-10 minuten. Haal het direct van het vuur en doe het in een andere kom, anders bestaat het risico dat het te veel indikt. Je kunt het zo puur genieten of samen met koekjes, ideaal zijn de Paste di Meliga.
Aanbevelingen, tips
Je kunt de Zabaione ook maken met andere wijnen of likeuren. De klassieke versie is met Marsala, maar je kunt ook een andere versterkte wijn gebruiken. Er zijn ook sterkere varianten met rum of brandy.
Zorg ervoor dat de container met de zabaione het water tijdens het au bain-marie koken niet raakt, anders bestaat het risico dat het ei te veel kookt.
Als je het recept voor Zabaione met Moscato lekker vond, probeer het dan met deze typische Piëmontese koekjes:
Vergeet niet om mijn pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL niet te missen.
