Mijn moeder maakt meestal zelfgemaakte eierpasta (deeg), ik herinner het me nog van toen ik klein was: tagliatelle, deeg voor ovenschotels of cannelloni, ravioli, dit deeg kun je voor verschillende recepten gebruiken. Zo maakt zij het.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 10 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg bloem 00
10 eieren (middelgroot)
2 snufjes fijn zout

Voorbereiding

Maak een bergje van de bloem op een werkblad en voeg de 10 eieren in het midden toe.
Kluts de eieren lichtjes met een vork, voeg twee snufjes fijn zout toe en begin te kneden.
Kneed goed door, het deeg zal een beetje moeilijk te bewerken zijn, rek het uit en vouw de randen naar binnen.
Blijf minstens tien minuten kneden.
Laat het deeg een kwartier rusten als het klaar is.
Om uitdroging te voorkomen, plaats het in een diepvrieszak of wikkel het in plasticfolie.
Snijd een stukje deeg van ongeveer 150 gram af en druk het lichtjes plat met je vingers.
Gebruik nu de pastamachine.
Voer het stuk deeg door de machine op de dikste stand, vouw het dubbel en voer het opnieuw door op dezelfde dikte.
Herhaal deze handeling minstens vijftien keer.
Nu haalt u het deeg door de machine op de dunste stand maar één keer, totdat u de laatste dikte bereikt.
Uw deeg is nu klaar om naar wens te gebruiken.