De zomerse hartige pannenkoeken zijn een eenvoudig recept om je pannenkoeken lekkerder te maken, snel te bereiden voor een lunch of diner in het teken van frisheid. Wij hebben gerookt spek toegevoegd, maar je kunt het ook weglaten, ze zullen nog steeds smakelijk zijn. Hier is het basisrecept voor hartige pannenkoeken:

Hartige pannenkoeken

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 5 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

3 eieren
300 ml melk
25 ml olijfolie
2 snufjes fijn zout
1 theelepel bicarbonate (ongeveer 5 gr.)
180 g bloem 00
1 eetlepel witte wijnazijn
4 San Marzano tomaten (ongeveer 600 gr.)
2 wortelen (ongeveer 200 gr.)
1 rode ui (ongeveer 150 gr.)
2 mozzarella (125 gr. elk)
200 g gerookt spek (in blokjes)
q.b. verse smeerkaas (optioneel)
q.b. olijfolie
q.b. fijn zout
q.b. basilicum

Stappen

Het volledige recept van de hartige pannenkoeken vind je hier. Voor het gemak laat ik de belangrijkste stappen achter: klop de eieren, melk, olie en azijn met een garde. Voeg de gezeefde bloem en bicarbonaat toe, dan het zout, meng goed. Doe ongeveer twee pollepels van het beslag in een voorverwarmde pan en bak het ongeveer twee/drie minuten aan elke kant. Maak al het beslag op, je krijgt 5 pannenkoeken.
Was de tomaten, was en schil de wortelen, verwijder de schil van de ui. Snijd de wortelen in dunne plakjes.
Rooster het spek in een pan, laat het iets afkoelen.
Doe de in plakjes gesneden wortels in een kom, voeg de in reepjes gesneden ui toe.
Verrijk je gerecht door de uitgelekte en in blokjes gesneden mozzarella toe te voegen.
Giet nu het spek erbij, breng op smaak met olie en zout, meng goed.
Plaats een deel van de topping op elke pannenkoek, garneer met basilicumblaadjes en serveer. Als je wilt, kun je de bovenkant van de pannenkoek bedekken met smeerkaas, dit maakt je gerecht nog romiger.