Stappen

• De eerste stap is het doppen van de tuinbonen. Snijd vervolgens de lente-ui grof en zet apart. Snijd de guanciale in blokjes en bak ze in een hete pan zonder olie. Als de guanciale krokant is, haal deze dan samen met het vet uit de pan en zet opzij in een kom. Voeg 4 eetlepels extra vergine olijfolie toe aan de pan, voeg de lente-ui toe en laat ongeveer een minuut sudderen. Zodra de ui is geslonken, voeg je de tuinbonen toe en laat je ze op een laag vuurtje ongeveer twintig minuten koken. Voeg indien nodig een halve glas warm water toe en ga door met koken. Bereid ondertussen de cavatelli: doe de bloem in een grote kom, voeg beetje bij beetje het lauwe water en een snufje zout toe en meng met een vork zodat de bloem het water absorbeert.

  

• Voeg water toe totdat het deeg glad en elastisch is. Leg het dan op een werkblad en kneed het met de handen; voeg wat bloem toe om plakken te voorkomen. Laat het deeg tien minuten rusten onder de kom. Controleer ondertussen de tuinbonen en laat ze zacht worden. Breng op smaak met zout en een beetje zwarte peper, verwijder de helft van de tuinbonen en pureer ze met een staafmixer. Giet het mengsel in de pan, voeg de guanciale toe en zet het vuur uit. Neem het deeg en vorm er rollen van, snijd ze in stukjes van 3-4 cm en hol ze in het midden uit met je vinger voor de typische vorm. Kook ze direct in ruim kokend water; raak ze niet aan totdat ze boven komen drijven. Pak ze dan met een schuimspaan en laat ze vijf minuten in de pan meebakken, voeg een paar lepels kookwater toe, proef en als ze gaar zijn, serveer ze dan heet.