De broccolo fiolaro van Creazzo is een traditionele variëteit van kool typisch voor de provincie Vicenza (Veneto), bekend om de vele “fioi” (kinderen), oftewel kleine zijscheuten die langs de steel groeien in plaats van een compacte centrale kop, SlowFood presidium van de provincie Vicenza kan ook in onze gebieden worden geteeld. Ik heb geprobeerd het in Cilento te kweken en het geeft me redelijk wat voldoening. Tot nu toe heb ik geprobeerd er pesto van te maken, probeer het ook eens. Natuurlijk kun je het ook met raapstelen proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g pasta type fusilli
- 300 g broccolo Fiolaro van Creazzo
- 100 g walnootkernen
- 1 teen knoflook
- 50 g geraspte Grana Padano
- extra vergine olijfolie
- zout en peper
Stappen
Na het verwijderen van de bladeren van de stelen van de fiolaro, laten we ze 5 minuten in ruim kokend zout water verwelken.
Haal ze eraf en doe ze in ijswater, als ze eenmaal afgekoeld zijn, laat ze uitlekken en zorg ervoor dat ze zo droog mogelijk blijven.
Bereid de walnoten, de grana, de olie en zout en peper voor. Doe alles in een mixer en pureer de broccoli met een deel van de walnoten, het zout en een snufje peper. Voeg de grana en de extra vergine olijfolie in een dun straaltje toe, terwijl je blijft mixen tot je een gladde crème hebt.
Voeg tot slot de rest van de walnoten toe door ze lichtjes te hakken zodat ze redelijk groot blijven. Bewaar de pesto in een kom.
Kook de pasta in ruim kokend zout water en wanneer deze al dente is, laat hem uitlekken en doe hem in de kom met pesto, meng goed en voeg indien nodig een paar eetlepels kookwater toe. Serveer met een snufje grana.
