De auberginebootjes zijn een uitstekend hoofdgerecht, licht en smakelijk. Weinig ingrediënten voor een echt smaakvol gerecht. Vegetarische versie van een recept van een tijd geledenwaar de vulling met kalfsvlees werd gemaakt. Laten we eens kijken hoe we deze maken.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 lange aubergines ((viola toppen))
- 4 cherrytomaatjes
- 100 g zwarte olijven
- g kappertjes in zout
- 8 kappertjesbladeren
- oud brood
- 1 heel ei
- Zout en peper
- 1 teen knoflook
- paneermeel
Stappen
Was de aubergines en droog ze af, snijd ze in de lengte doormidden en hol het midden uit door het vruchtvlees te verwijderen en apart te houden. Ontzout de kappertjes en ontpit ondertussen de olijven, leg alles op een snijplank en hak ze met een mes fijn, zet een koekenpan op het vuur en voeg 6 eetlepels extra vierge olijfolie, knoflook toe en laat het bakken. Zodra de knoflook goudbruin wordt, voeg je kappertjes en olijven toe, laat enkele minuten koken en voeg dan het auberginevruchtvlees toe, laat alles 10 minuten op laag vuur koken.
Snijd ook de cherrytomaatjes in blokjes en houd ze apart, week het oude brood in water, verwijder de korst en knijp de kruim goed uit, doe alle ingrediënten in een kom, voeg het ei toe en breng op smaak met zout en peper, meng alles goed door elkaar. Ondertussen hebben we de aubergines al 10 minuten in de oven gehad en afgekoeld, vul ze dan met het mengsel, een royale hoeveelheid paneermeel erover en zet ze 15 minuten in de oven. Laat ze rusten voordat je ze serveert!
