De tros aubergines zijn een kleine variëteit van de meer bekende “cima di viola” en zijn goed houdbaar in olie. Dat sluit echter niet uit dat ze ook vers geconsumeerd kunnen worden en wij hebben ze gekookt met tomaten en mozzarella. Een eenvoudig gerecht maar met een intense smaak, want deze aubergine heeft een uitgesproken smaak en is helemaal niet bitter.
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g rigatoni
- 300 g tros aubergines
- 150 g fiordilatte ((voor koken))
- 800 g gepelde tomaten
- 1 teen knoflook
- basilicum
- olijfolie
- zout
Stappen
Bereid de aubergines voor door ze in ringen te snijden, zodra ze gesneden zijn, leg ze in een koekenpan met 4-5 eetlepels olijfolie en laat ze op laag vuur bakken. Ondertussen, in een andere pan, doe 3 eetlepels olijfolie en de knoflookteen, zodra de knoflook begint te sissen, voeg de tomaten toe (pureer ze eerst met een staafmixer). Ik gebruik zelfgemaakte conserven en pureer ze in de pot zelf met de staafmixer.
Maak een eenvoudige saus en laat deze ongeveer 30 minuten langzaam koken. Ondertussen zijn de aubergines gaar, zet het vuur uit en wacht tot de saus ook gaar is, voeg de aubergines toe aan de saus en blijf op laag vuur verder koken. Breng op smaak met zout. Zet een pan met ruim water op het gas om de pasta te koken, zodra het kookt, voeg zout toe en doe de rigatoni erin. Wanneer de pasta nog een paar minuten nodig heeft om gaar te worden, voeg hem toe aan de saus, voeg een beetje kookvocht toe en maak het gerecht af. Zet het gas uit en voeg de in blokjes gesneden mozzarella, grof gesneden basilicum toe en laat een paar minuten rusten. Serveer meteen!
