Stokvis is niets anders dan gedroogde Atlantische kabeljauw, terwijl een andere manier om het te bewaren gezouten is en wordt het bacalà genoemd. In noordelijke gebieden zoals Noorwegen wordt kabeljauw altijd al bewaard door het in de zon en koude wind te drogen, uitgespreid over palen als wasgoed dat te drogen hangt. In tegenstelling tot bacalà, wordt stokvis enkele dagen in water geweekt voordat het wordt gekookt. Laten we bekijken hoe.
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg stokvis ((vooraf geweekt))
- 400 g gepelde tomaten
- 50 g kappers in zout
- 100 g zwarte olijven
- Een halve rode ui
- extra vierge olijfolie
- 1 verse peper
- zout
Stappen
In een ruime pan fruiten we de fijngehakte ui, kappers en ontpitte olijven, we voegen ook de peper toe nadat we de zaadjes hebben verwijderd.
Als de ui is uitgebakken, voegen we de gepelde tomaten toe en pletten ze met de tanden van een vork, laat het 20 minuten koken.
Na deze tijd voegen we de stokvis toe door deze aan de huidzijde neer te leggen en laten we het 20 minuten koken. Als het te droog wordt, voegen we een soeplepel water toe; na de eerste 10 minuten draaien we de stokvis om en voltooien we de bereiding. Serveer met het sausje en een goed stuk rustiek brood.
