De AUBERGINE- EN WALNOOTPESTO is een smakelijke en veelzijdige saus.
Deze variant van de klassieke Genovese pesto is perfect om pasta mee te kruiden, op toast te smeren of bij gegrilde groenten te serveren.
De aubergines worden samen met de cherrytomaatjes gekookt voor een intense smaak en vervolgens gecombineerd met de walnoten en de rest van de ingrediënten.
Het resultaat is een romige en heerlijke saus.
Deze pesto is een fantastische optie voor vegetariërs en kan eenvoudig worden aangepast voor veganisten door de Parmezaanse kaas te vervangen door een veganistische kaas of deze volledig weg te laten.
… en over pesto gesproken, mis de volgende links niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 150 g cherrytomaatjes
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g walnoten
- 10 blaadjes basilicum
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. zout
Gereedschap
Voor het bereiden van deze saus heb ik de Bimby gebruikt, maar je kunt ook een wok en een staafmixer gebruiken om hetzelfde resultaat te bereiken.
- Staafmixers
- Wok
- Mes
- Snijplank
Stappen
We wassen de aubergines grondig, schillen ze, snijden ze in blokjes en voegen ze toe aan de cherrytomaatjes.
We sluiten de beker met het deksel en laten 20 minuten koken op 100 graden, snelheid 1.
We laten het ongeveer 15 minuten afkoelen voordat we de verse basilicum, de geraspte Parmezaanse kaas, de gemengde walnoten, het zout en de oregano toevoegen en mixen gedurende 15 seconden op snelheid 8.
Indien nodig, voeg extra vierge olijfolie toe.
Als je de tomaten met de aubergines in de wok hebt gekookt, gebruik dan een staafmixer.
Onze pesto met aubergine en walnoten is klaar.
Bewaring en tips …
Bewaar in de koelkast in een glazen pot met een luchtdichte deksel, strikt bedekt met extra vierge olijfolie, of vries in met behulp van speciale containers met deksel.
Consumeer binnen 2/3 dagen
Je kunt de Parmezaanse kaas vervangen door pecorino
Volg me op INSTAGRAM , FACEBOOK of op YOU TUBE voor meer recepten of video’s
Om terug te keren naar de Home, klik HIER
