Courgettepesto is een uitstekend alternatief voor basilicumpesto. Perfect om pasta mee te garneren en heeft een bijzonder delicate smaak. Het is ook geweldig om toastjes, sandwiches of bruschetta mee te vullen. Meestal maak ik er wat meer van om het te kunnen invriezen en bij de hand te hebben wanneer dat nodig is.
Als je van pesto houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 400 g courgettes
- 80 g pijnboompitten
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 10 blaadjes basilicum
- q.b. zout
Gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Staafmixer
Stappen
Was eerst de courgettes onder stromend water en verwijder met behulp van een mes en een snijplank de uiteinden, snijd ze in blokjes en leg ze in een wok.
Voeg een gepelde knoflookteen, zout, een kopje water toe en laat ongeveer 20 minuten koken.
Laat ze afkoelen als ze gaar zijn.
Doe de lauwe courgettes in de blender, voeg de pijnboompitten, de geraspte Parmezaanse kaas, een handvol basilicumblaadjes, zout en een scheutje extra vergine olijfolie (ongeveer 50 ml) toe en mix tot een glad mengsel
Als je in plaats daarvan de Bimby gebruikt, mix dan 1 minuut op snelheid 5
Onze courgettepesto is klaar.
Om een hoofdgerecht op smaak te brengen, raad ik aan de pesto te verdunnen met een beetje kookwater van de pasta.
Bewaren en advies …
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte container of invriezen
Binnen 2-3 dagen consumeren
Je kunt de pijnboompitten vervangen door walnoten, hazelnoten of amandelen
Volg me op INSTAGRAM of op FACEBOOK voor meer recepten of video’s
Klik HIER om naar de homepagina te gaan
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen
