Stappen

• We nemen de aubergine, wassen deze, verwijderen de schil, snijden deze eerst in reepjes en vervolgens in kleine blokjes en doen deze in een grote kom.

  We wassen de paprika, verwijderen de bovenkant, de zaden en de witte draden, snijden deze in stukjes en doen ze in de kom met de aubergine.

  We wassen de courgette goed, verwijderen de uiteinden, snijden deze in kleine blokjes en voegen deze toe aan de gesneden groenten.

  We gieten een scheutje extra vierge olijfolie in een grote pan en laten deze heet worden. We voegen de gesneden groenten toe, zouten en voegen kruiden naar smaak toe met kruiden voor gebraden vlees (of naar wens met oregano, tijm, peper…).

  We bakken de groenten op middelhoog tot hoog vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, af en toe roeren. Halverwege de kooktijd voegen we de gewassen en in vieren gesneden cherrytomaatjes toe en gaan verder met koken totdat alle groenten zacht maar niet papperig zijn.

• Ondertussen koken we de haverpasta in ruim gezouten water. Eenmaal klaar, laten we het uitlekken en bewaren we een beetje kookwater.

  We voegen de pasta toe aan de groenten in de pan, voorzichtig roerend. Indien nodig voegen we een lepel kookwater toe om alles romiger te maken.

  Onze HAVERPASTA MET GROENTEN is klaar. We kunnen het serveren door het bord te decoreren met wat verse muntblaadjes.