Herfstgroentesoep
Wanneer de herfst aanbreekt met zijn langzame middagen, is er bij mij thuis maar één ding dat me meteen warm laat voelen: een lekker bord stomende groentesoep.
Het is een van die recepten die ik ‘op gevoel’ maak, met de groenten die ik in de lade van de koelkast vind: zoete pompoen, aardappelen, witte kool en een handvol erwten om kleur en een vleugje frisheid toe te voegen. Elke keer weer een beetje anders, maar het blijft altijd dat eenvoudige en authentieke comfort food dat je met één lepel thuis laat voelen.
Je kunt de groentebouillon zelf maken (hier is mijn recept!) of je kunt bouillonblokjes van goede kwaliteit gebruiken als je weinig tijd hebt. Het resultaat zal hoe dan ook heerlijk zijn.
En als je het voedzamer wilt maken, kun je de groentesoep verrijken met een beetje pasta of rijst, om het om te toveren tot een perfecte eenpansgerecht voor koude avonden.
En over soepen en stoofpotten, mis niet:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pompoen (schoongemaakt)
- 2 aardappelen
- 1 wortel
- 1/4 witte kool (ongeveer 250 gram)
- 100 g diepvrieserwten
- 1 ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1.5 l groentebouillon
- naar smaak zout
- naar smaak peterselie
Gereedschappen
- Pan
- Deksel
- Mes
- Snijplank
Stappen
Allereerst maken we de groentebouillon. Je kunt mijn recept hier vinden of je kunt eenvoudige bouillonblokjes gebruiken.
Schil en snijd de aardappelen, de wortel en de pompoen in blokjes. Snijd de witte kool dun en hak de ui fijn.
Verhit in een grote pan de extra vergine olijfolie, voeg de ui toe en laat 2-3 minuten op laag vuur fruiten.
Voeg de wortel, aardappelen, pompoen, erwten toe en meng goed. Laat het een paar minuten op smaak komen.
Giet de warme bouillon erbij, voeg de witte kool toe en kook afgedekt gedurende 30-35 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
Onze herfstgroentesoep is klaar om geserveerd te worden met een scheutje rauwe olijfolie en een snufje gehakte peterselie.
Smakelijk eten!
Bewaren en tips …
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container.
Consumeer binnen 2 dagen
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOU TUBE voor meer recepten of video’s.
Om terug te keren naar de Home klik HIER
