Minestrone met rode bonen.
Na al het overeten, de feestdagen of gewoon een paar dagen van wat zwaardere maaltijden, is wat je nodig hebt een lekkere warme soep, simpel en vol voedingsstoffen. Deze minestrone met rode bonen is ideaal om weer in balans te komen: veel groenten, vullende peulvruchten en een gerecht dat verwarmt en comfort biedt zonder te zwaar te zijn.
We maken het op een eenvoudige en stressvrije manier, met ingeblikte rode bonen, waardoor we de bereidingstijd verkorten, maar toch een smakelijke en voedzame minestrone krijgen.
Een eenvoudig, goedkoop gerecht dat geschikt is voor het hele gezin en laat zien dat je met een paar ingrediënten iets lekkers en uitgebalanceerd kunt maken.
U bent misschien geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 240 g rode bonen (2 blikken)
- 2 aardappelen
- 1 courgette
- 2 wortelen
- Half ui
- 1 stengel selderij
- 130 g pastina
- 1 l groentebouillon (rijkelijk)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Stappen
Pel eerst de wortelen en snijd ze in plakjes, schil dan de aardappelen en snijd ze in blokjes. Was en snijd de courgette in blokjes. Hak de ui en selderij fijn.
Zet een grote pan op het vuur, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat de ui en selderij zachtjes fruiten, terwijl je af en toe roert.
Voeg wortelen, aardappelen en courgette toe, roer goed door en laat ongeveer 5 minuten op smaak komen.
Voeg vervolgens de ingeblikte rode bonen toe, die we hebben uitgelekt en afgespoeld onder stromend water. Bedek met de hete groentebouillon, breng op smaak met zout en voeg peper toe.Breng aan de kook en laat de minestrone ongeveer 20 minuten koken, tot de groenten zacht zijn.
Voeg direct in de pan de pastina toe, roer door en kook verder voor de tijd die op de verpakking staat, voeg meer bouillon toe als dat nodig is.
Proef aan het einde van de kooktijd en breng op smaak met zout. De minestrone moet romig en omhullend zijn.
Eet smakelijk!
Bewaren en tips …
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container.
Consumeer binnen 2 dagen.
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOU TUBE voor meer recepten of video’s.
Om naar de Home te gaan klik HIER.
