Stappen

• Allereerst maken we alle ingrediënten schoon en bereiden we ze voor: we wassen en snijden de groenten, maken de vis schoon en snijden het vlees en de weekdieren in de juiste grootte, zodat alles op het juiste moment klaar is.

  

• In een aparte pan laten we de mosselen opengaan met een teentje knoflook, een scheutje extra vierge olijfolie en een scheutje witte wijn. We filteren het vrijgegeven water en voegen het toe aan de warme visbouillon. We halen de helft van de mosselen uit de schelp en houden ze warm, afgedekt.

  

• We snijden de inktvis en calamares in blokjes en bakken ze in de paellera met een scheutje extra vierge olijfolie. We brengen op smaak met zout en peper, halen ze van het vuur en zetten ze apart.

• In dezelfde paellera bakken we snel de grote garnalen, precies genoeg tijd om ze te kleuren, en dan zetten we ze apart: we gebruiken ze voor de uiteindelijke decoratie.

• We voegen nog een scheutje olie toe en bakken op hoog vuur alle in blokjes gesneden vlees (varkensvlees, kip en konijn), goed en gelijkmatig bruin. Pas op dit punt voegen we de paprikapoeder toe, gevolgd door een fijngehakte mengsel van ui, knoflook en paprika. We koken op middelhoog vuur totdat een zachte en romige basis ontstaat.

  We voegen de erwten en de gepelde tomaten (indien nodig gepureerd) toe, en gieten dan de warme bouillon tot we de binnenrand van de handvatten van de paellera bereiken. We voegen de saffraan toe en laten 2 minuten koken.

• Op dit punt voegen we de rijst toe, verdelen het gelijkmatig en geven een snelle eerste roerbeurt, net om het met de saus te mengen.
  We voegen dan de warme visbouillon toe: het koken duurt ongeveer 20 minuten, waarbij altijd een hoeveelheid vloeistof gelijk aan het dubbele van het volume van de rijst behouden blijft, in dit geval 600 ml visbouillon.

  Belangrijke opmerking: de paella wordt nooit geroerd. Tijdens het koken, indien nodig, bewegen we het alleen door de handvatten van de paellera te gebruiken.

  

• Na 10 minuten voegen we de inktvis en calamares toe die we apart gehouden hebben. 2 minuten voor het einde maken we de paella af met grote garnalen, gepelde mosselen en paprikareepjes.
  Na het koken zetten we het vuur uit en laten we het een paar minuten rusten. We serveren de paella heet met partjes citroen.