Stappen

• Als eerste reinigen en bereiden we alle ingrediënten: we wassen en snijden de groenten, maken de vis schoon en snijden het vlees en de schelpdieren in de juiste grootte, zodat alles op het juiste moment klaar is.

  

• In een aparte pan openen we de mosselen met een teen knoflook, een scheut extra vergine olijfolie en een scheutje witte wijn. We zeven het vrijgekomen water en voegen het toe aan de warme visbouillon. We halen de helft van de mosselen uit de schelp en houden ze warm, afgedekt.

  

• We snijden inktvis en calamari in blokjes en bakken ze in de paellera met een scheut extra vergine olijfolie. We kruiden met zout en peper, halen ze dan van het vuur en zetten ze apart.

• In dezelfde paellera bakken we snel de grote garnalen, net lang genoeg om ze te kleuren, waarna we ze apart zetten: we gebruiken ze voor de uiteindelijke decoratie.

• We voegen nog een scheutje olie toe en bakken op hoog vuur al het in blokjes gesneden vlees (varkensvlees, kip en konijn), waarbij we het goed en gelijkmatig kleuren. Pas dan voegen we de zoete paprika toe, gevolgd door een fijngesneden mengsel van ui, knoflook en paprika. We laten het op middelhoog vuur sudderen tot we een zachte en romige basis hebben.

  We voegen de erwten en de geplette tomaten (indien nodig gepureerd) toe, waarna we de warme bouillon toevoegen totdat deze ongeveer de binnenste rand van de handgrepen van de paellera bereikt. We voegen de saffraan toe en laten het 2 minuten koken.

• Op dit punt voegen we de rijst toe, verdelen die gelijkmatig en geven een snelle eerste roerbeurt, net om het met de saus te mengen.
  We voegen vervolgens de warme visbouillon toe: de kooktijd is ongeveer 20 minuten, waarbij er altijd een hoeveelheid vloeistof is die gelijk is aan het dubbele van het volume van de rijst, in dit geval 600 ml visbouillon.

  Belangrijke opmerking: de paella wordt nooit geroerd. Tijdens het koken, indien nodig, bewegen we hem alleen door aan de handgrepen van de paellera te trekken.

  

• Na 10 minuten voegen we de apart gehouden inktvis en calamari toe. Twee minuten voor het einde maken we de paella af met garnalen, gepelde mosselen en paprikasliertjes.
  Na het koken zetten we het vuur uit en laten we het een paar minuten rusten. We serveren de paella goed warm met citroenpartjes.