Rijstsalade met courgette en worst. Een frisse en smakelijke zomerse eerste gang, ideaal voor lichte lunches en diners in de openlucht.
Dit recept is een uitstekend alternatief voor de klassieke rijstsalade of pastasalade. Je kunt het meenemen naar het strand, het zwembad of naar kantoor. Combineer het met een aardappelsalade of een simpele omelet en je lunchbox is in een mum van tijd klaar.
Maak er genoeg van, want ze zullen om een tweede portie vragen!
Volg me op INSTAGRAM of op FACEBOOK voor meer recepten of video’s
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 350 g rijst
- 300 g worst
- 2 courgettes
- 1 sjalot (klein)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
- Ovenschaal
Stappen
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de rijst. Giet het beetgaar af en laat het afkoelen. Voor deze stap raad ik aan een rijstkoker te gebruiken. Je vindt mijn recept HIER.
Verwijder het vel van de worst en verkruimel het met een vork.
Was de courgettes onder stromend water en verwijder de uiteinden met behulp van een mes en een snijplank, en snijd ze in blokjes. Pel en snijd de sjalot fijn.
Fruit in een grote koekenpan de sjalot op middelhoog vuur met de extra vierge olijfolie. Voeg de courgettes toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de verkruimelde worst toe en bak nog eens 10 minuten, totdat de courgettes zacht maar nog stevig zijn.
Doe in een grote kom of ovenschaal de courgettes met de worst. Voeg de afgekoelde rijst toe en meng met een houten lepel totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Proef en voeg indien nodig zout en extra vierge olijfolie toe.
Onze rijstsalade met courgette en worst is klaar. We kunnen er meteen van genieten of het in de koelkast bewaren en bij de maaltijd serveren. Eet smakelijk.
Als je dit recept lekker vond, zou je ook kunnen interesseren:
Rijstsalades. 6 frisse en kleurrijke recepten
5 recepten om couscous te bereiden
Koude pasta. 4 recepten om meteen te proberen
Opslag en adviezen…
Bewaar in de koelkast afgedekt met aluminiumfolie of met huishoudfolie
Consumeer binnen 2 dagen
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOU TUBE voor meer recepten of video’s.
Om terug te keren naar de Home klik HIER
