Rijstsalade met rundvlees en groenten. Een fris hoofdgerecht en smakelijk, perfect voor warme zomerdagen of als een lichte lunch en voedzaam.
Dit smakelijke recept en kleurrijk is een uitstekend alternatief voor de Rijstsalade met courgette en worst of de Rijstsalade met tonijn, eieren en saffraan. Je kunt het de avond van tevoren bereiden en meenemen naar het werk, het strand of het zwembad.
Je kunt het personaliseren met de groenten die je in de koelkast hebt en eventueel verrijken met kaas of mayonaise.
Bereid in ieder geval genoeg voor want ze zullen om een tweede en derde portie vragen!
Volg me op INSTAGRAM of op FACEBOOK voor meer recepten of video’s
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Overig
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 350 g rijst
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 300 g gemalen rundvlees
- 1 sjalot (klein)
- 100 g cherrytomaatjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. kruiden voor rosbief
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele blaadjes munt
Gereedschappen
- Rijstkoker
- Wok
- Ovenschaal
- Mes
- Snijplank
Stappen
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de rijst. Giet het af al dente en laat het afkoelen. Voor deze operatie raad ik het gebruik van een rijstkoker. Je vindt mijn recept HIER.
Ondertussen wassen we de courgette en snijden we die in blokjes. Was de gele paprika, verwijder de bovenkant, zaden en vezels, en snijd hem in blokjes. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren. Pel en hak de sjalot fijn.
Verhit een eetlepel extra vergine olijfolie in een pan of wok. Voeg de gehakte sjalot toe en fruit tot het doorschijnend is.
Voeg het gehakt van rundvlees, de kruiden voor rosbief toe en laat 2 minuten bruin worden terwijl je roert.
Voeg de courgettes en paprika in blokjes toe, roer en kook ongeveer 10 minuten, tot de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn. Zet het gas uit en laat afkoelen.
Doe de cherrytomaatjes, de witte rijst en het mengsel van rundvlees en groenten in een glazen ovenschaal.
Breng op smaak met zout en extra vergine olijfolie, en meng om alle ingrediënten te combineren.
Onze rijstsalade met rundvlees en groenten is klaar om meteen geserveerd te worden. Garneer de borden met enkele blaadjes basilicum en verse munt.
Eet smakelijk.
Als je dit recept lekker vond, vind je misschien ook interessant:
Rijstsalades. 6 frisse en kleurrijke recepten
5 recepten om couscous te bereiden
Koude pasta. 4 recepten om meteen te proberen
Bewaring en tips…
Bewaar in de koelkast afgedekt met aluminiumfolie of plasticfolie
Consumeer binnen 2 dagen
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOU TUBE voor meer recepten of video’s.
Om terug te gaan naar de homepagina klik HIER
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het gehakt van rundvlees vervangen door een andere proteïne?
Zeker. Je kunt het rundvlees vervangen door gegrilde kipfilet, kalkoen, tonijn uit blik of zelfs vegetarische opties zoals tofu of peulvruchten, afhankelijk van je dieetvoorkeuren.
Is het geschikt voor een glutenvrij dieet?
Ja, de salade is van nature glutenvrij als je pure rijst gebruikt en de andere ingrediënten (zoals dressings of sauzen) controleert om er zeker van te zijn dat ze geen gluten bevatten.
Welk lichte dressing kan ik gebruiken in plaats van olie?
Je kunt kiezen voor een lichte vinaigrette met citroensap en magere yoghurt, of gewoon een scheutje balsamicoazijn en een snufje mosterd voor een aromatische toets.
Kan ik de rijstsalade met rundvlees invriezen?
Het is niet aan te raden om het in te vriezen, omdat rijst en groenten de neiging hebben om textuur en smaak te verliezen na ontdooien. Bewaar het beter in de koelkast en consumeer het binnen 2 dagen.
