Rustieke minestrone met kikkererwten. Een authentieke en smaakvolle soep, perfect om de koude winterdagen op te warmen of voor een lichte maar voedzame maaltijd.
Dit recept is een heerlijke comfort food , geschikt voor wie op zoek is naar een gezond en smakelijk gerecht. Het is een uitstekend alternatief voor de Wintersoep, de Oma’s soep, maar ook voor de Bonensoep.
En over warme en smaakvolle gerechten gesproken, misschien vind je dit interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 aardappelen
- 2 wortelen
- 1 courgette
- 200 g diepvrieserwten
- 1/4 ui
- 400 g kikkererwten in blik
- q.b. groentebouillon
- 1 theelepel tomatenpuree
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Pan
- Mes
- Snijplank
- Dunschiller
- Houten lepel
Stappen
Bereid eerst anderhalve liter groentebouillon. Je kunt mijn recept gebruiken dat je HIER vindt of gebruik 2 bouillonblokjes.
Schil de aardappelen en de wortelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd deze in stukken.
Schil de ui en snijd deze fijn.
Verhit in een grote pan op middelhoog vuur 3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Voeg de ui toe en bak deze een paar minuten, tot ze glazig wordt.Voeg de gesneden groenten, de tomatenpuree toe, roer en laat ongeveer 2 minuten smaken trekken.
Voeg de erwten toe en bedek met de groentebouillon. Roer en laat ongeveer 30 minuten koken, af en toe roeren. Als het te droog wordt, voeg dan meer groentebouillon toe.
Wanneer de groenten zacht maar nog knapperig zijn, voeg de kikkererwten in blik toe, uitgelekt en gespoeld. Roer en laat op middellaag vuur nog 15 minuten smaken trekken.
Onze rustieke minestrone met kikkererwten is klaar.
Eet smakelijk.
Als je dit recept lekker vond, vind je dit wellicht ook interessant:
Comfort food: 10 recepten die het hart verwarmen
10 herfstsoepen rijk aan smaak en aroma
Soepen en stoofpotten. 10 recepten om je winterdiners te verwarmen
Conservering en tips …
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container.
Binnen 2 dagen consumeren
Volg mij op TikTok , INSTAGRAM of op FACEBOOK voor meer recepten of video’s
Om terug te keren naar de Home klik je HIER
