Stappen

• Als we gedroogde linzen gebruiken, laat ze dan 8 uur weken, spoel ze daarna goed af. Als we al gekookte linzen gebruiken, spoel ze dan af onder stromend water en voeg ze samen met de gemengde pasta toe aan de groenten.

• Bereid de groentebouillon voor. Je vindt mijn recept HIER. Als alternatief kunt u plantaardige bouillonblokjes gebruiken.

  Was en snijd de aardappelen, de courgette en de wortel in blokjes. Snijd de savooikool in reepjes, snipper de ui fijn en snijd de stengel selderij in stukjes.

• Verhit in een grote pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, de selderij en de wortel toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.

  Voeg de aardappelen, de courgette, de savooikool, de tomatenpuree toe en meng goed. Laat het 2-3 minuten sudderen.

  Giet de hete groentebouillon in de pan en voeg de linzen toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, tot de groenten en de linzen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig meer groentebouillon toe.

• Wanneer de linzen en de groenten bijna klaar zijn, voeg dan de gemengde pasta rechtstreeks in de pan. Ga door met koken volgens de op de verpakking van de pasta aangegeven tijden, vaak roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

• Onze rustieke minestrone met linzen is klaar. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

  Eet smakelijk.

  

• Als je dit recept lekker vond, vind je misschien ook interessant:
  Comfort food: 10 recepten die het hart verwarmen
  10 herfstsoepen rijk aan smaak en aroma
  Soepen en minestrone. 10 winterse recepten om de avond te verwarmen