Zachte koekjes met kokos en banaan
Ken je van die recepten die makkelijk, gezond en snel zijn en het web doen ontploffen? Dit is er precies zo’n eentje. Ze werden viraal omdat ze binnen twee minuten klaar zijn, slechts 2 ingrediënten vereisen, zonder toegevoegde suiker, van nature glutenvrij en ongelooflijk luchtig.
Toen ik ze voor het eerst proefde, was ik verrast: ze zijn van binnen heerlijk zacht, licht krokant van buiten en meteen verleidelijk door de geur van banaan en kokos.
Een ander groot pluspunt is hun veelzijdigheid. Je kunt ze verrijken met chocoladedruppels, op smaak brengen met vanille of kaneel, of ze simpel laten voor een volledig licht, suikervrij tussendoortje dat echt voor iedereen geschikt is. Ze zijn ook een uitstekend anti-verspillings recept, perfect om te gebruiken voor te rijpe bananen in je keuken.
De zachte koekjes met kokos en banaan zijn ideaal voor een lichte ontbijt of een gezonde snack, ook geschikt voor wie op zijn voeding let. En als je ze nog lekkerder wilt maken, volstaat een beetje gesmolten pure chocolade om er een klein, eenvoudig maar onweerstaanbaar huisgemaakt dessert van te maken.
Misschien interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 2 bananen (rijp)
- 250 g geraspte kokos (kokosrasp)
- naar behoefte pure chocolade
Benodigdheden
- Ijsschep
- Kom
- Bakpapier
- Bakplaat
- Glas
Bereidingswijze
Pureer de 2 bananen in een kom tot een gladde, romige massa.
Voeg de kokosrasp toe en meng totdat je een zacht maar kneedbaar deeg krijgt.
Vorm balletjes met behulp van een ijsschep en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze lichtjes plat met een glas.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen en werk af met gesmolten pure chocolade.
Bewaren en tips…
De koekjes blijven 3 dagen vers in een luchtdichte doos.
Op kamertemperatuur blijven ze zacht; wil je een compactere textuur, bewaar ze dan in de koelkast.
Gebruik zeer rijpe bananen: ze maken het deeg zoeter en aromatischer zonder toegevoegde suiker.
Als het deeg te zacht is, voeg dan één eetlepel kokosrasp tegelijk toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Volg me op INSTAGRAM, FACEBOOK of op YOUTUBE voor meer recepten en video’s.
Om terug te keren naar de homepage klik je op HIER.
