Stappen

• Snijd eerst de gewassen en gedroogde courgette dun met behulp van een mandoline zodat je dunne en gelijkmatige schijfjes krijgt.

  

• Schil vervolgens een witte ui, halveer deze en snijd hem vervolgens met een glad mes. Probeer plakjes van dezelfde dikte te maken.

  

• Verhit op dit punt een scheutje extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan en bak de uien op matig vuur tot ze zacht zijn.

  

• Eenmaal op dit punt aangekomen voeg je ook de courgettes toe en na een grondige menging laat je ze samen koken, nog steeds op matig vuur, gedurende ongeveer 10 minuten. Ik raad aan om een deksel te gebruiken zodat alles goed kan stoven.

  

• Ondertussen maak je de dressing klaar, klop je 4 eieren in een ruime kom samen met Parmezaanse kaas, zout, pecorino, melk en een snufje zout. Gebruik een garde voor een optimaal resultaat of een vork.

  

• Voor deze stap, na de kooktijd van de groenten, haal je het deksel eraf en giet je de geklopte eieren in de pan en bedek je het hele oppervlak, laat het weer op laag vuur koken met het deksel voor ongeveer 15 minuten.

  

• Wanneer je merkt dat het oppervlak stevig is geworden, haal je het deksel eraf en zorg je ervoor dat de omelet volledig los is van zowel de zijkanten als de bodem van de pan voordat je hem omdraait.

  

• Hier aangekomen bereid je je voor om de omelet om te draaien met behulp van een plat bord. Het ideaal is om een bord te gebruiken dat in de pan past en in contact komt met de omelet.

  

• Draai ten slotte de omelet om en plaats hem weer in de pan aan de andere kant om hem te roosteren. Indien nodig voer je deze bewerking meerdere keren uit totdat je de gewenste gaarheid hebt bereikt.

  

• Om te eindigen breng je de goed gekookte omelet op een bord en laat je deze een paar minuten rusten voordat je hem aan tafel serveert.