In Palermo is een van de bekendste symbolen van street food in de zomer de gekookte maïskolf. In ons dialect noemen we het “pullànca” of “pullanchìalla”, maar soms veritaliaanst in “pollànca” of “pollanchélla”.
Tijdens het zomerseizoen is het erg gemakkelijk om op verschillende punten in de stad straatverkopers te zien die ze voor slechts 1€ verkopen en niet alleen in de stad, maar ook langs de stranden zoals Mondello, waar ze overdag vele kilometers afleggen op zoek naar kopers.
Persoonlijk heb ik een sterke band met dit typische voedsel vanwege de vele nostalgische herinneringen die ik met me meedraag. Bijvoorbeeld, een van allemaal is de herinnering aan mijn grootvader die vaak, wanneer hij terugkwam van de groente- en fruitmarkt, veel maïskolven mee naar huis nam en ze dan kookte zodat we ze konden eten.
De bereiding is bijna triviaal omdat je alleen de maïskolven van hun buitenste bladeren hoeft te ontdoen, alle draden moet verwijderen en ze vervolgens in gezouten water moet koken voor de benodigde tijd. Zo eenvoudig als speciaal.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
Voor de gekookte maïskolven (Pullànche)
- 10 maïskolven
- q.b. water
- 2 eetlepels zout
Hulpmiddelen
- Pan
- Mes
- Snijplank
Stappen
Om de gekookte maïskolven te maken (Pullànche)
Ten eerste verkrijg je de maïskolven op een markt. Let erop dat je inheemse maïskolven kiest, vermijd dus de Amerikaanse, want die zullen anders te zoet blijken voor dit soort bereiding.
Om te beginnen verwijder je alle buitenste bladeren van elke maïskolf en verwijder je beetje bij beetje ook alle draden. Leg de maïskolven telkens op een snijplank en bereid je voor op de volgende stap.
Op dit punt ga je verder met het verwijderen van de basis van elke maïskolf, waarbij je erop let dat je het op een nette manier snijdt met een glad mes.
Ga verder en neem een pan die groot genoeg is om alle maïskolven te bevatten die je bij de hand hebt en vul deze met water tot 3/4 van de hoogte. Voeg 2 flinke eetlepels zout toe en zodra het kookpunt is bereikt, voeg je de maïskolven toe.
Laat de maïskolven ten slotte ongeveer 30 minuten koken met het deksel erop totdat de korrels zacht zijn. Laat de maïskolven in de pan met het water rusten totdat ze lauw zijn en dus geconsumeerd kunnen worden.
Tip!
Hoe langer de maïskolven rusten, hoe sappiger en smaakvoller ze zullen zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ook Amerikaanse maïskolven gebruiken?
Ja, maar je krijgt een veel zoetere smaak van de korrel vergeleken met die van de inheemse maïskolf.
