Stappen

• Snijd eerst de aubergine in plakjes en maak er dan kleine blokjes van.

• Bestrijk de blokjes met wat olie en plaats ze in een heteluchtfriteuse op 185°C voor 15 minuten (zet apart als ze gaar zijn).

• Verhit een antiaanbakpan met wat olijfolie en voeg de bevroren paddenstoelen toe. Voeg zout toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten totdat de paddenstoelen hun nuttige vocht loslaten. Voeg indien gewenst een teentje knoflook toe tijdens het koken.

• Snijd de aardappelen in partjes en bestrijk ze met olie, plaats ze in een heteluchtfriteuse en kook ze eerst 15 minuten op 160°C en daarna 15 minuten op 185°C (haal het mandje meerdere keren uit de friteuse om de aardappelen om te scheppen).

• Doe het gehakt in een kom en voeg de aubergineblokjes, Parmezaanse kaas, zout en bieslook toe. Voeg ook een beetje olie toe en meng alles om het beslag voor de hamburgers te maken.

• Maak de medaillons met behulp van een vorm en leg ze op een bord voor het koken.

• Doe de gekookte paddenstoelen met al hun kookvocht in een beker en pureer met een staafmixer. Voeg een kopje water toe als het vocht van de paddenstoelen onvoldoende is.

• Kook de hamburgers in een antiaanbakpan en bereid je voor op het serveren.

• Leg op een bord een bed van paddenstoelencrème, plaats de hamburger bovenop de crème en voeg als bijgerecht de gekookte aardappelpartjes toe. Voeg tenslotte wat peper en bieslook toe.