De linguine alla carbonara worden beschouwd als een van de beroemdste Italiaanse gerechten ter wereld. In deze versie heb ik geprobeerd de Romeinse traditie te behouden door het gebruik van guanciale, pecorino en eigeel. Er is geen vaste regel voor de pastavorm, je kunt de pasta gebruiken die je het lekkerst vindt!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g guanciale
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels geraspte pecorino romano
- 100 g linguine
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Stappen
Snijd de guanciale in meer of minder gelijke reepjes
Neem een antiaanbakpan en rooster de guanciale op middelhoog vuur zachtjes tot het vet is gesmolten
Zodra de kookniveau is bereikt, zet het vuur uit en laat de guanciale met zijn gesmolten vet in de pan
Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe ze in een kom samen met de geraspte pecorino. Meng het mengsel en zet apart
Doe de pasta in kokend, gezouten water en kook totdat deze gaar is
Wanneer de pasta gaar is, zet de pan met guanciale weer op een middelhoog vuur
Gebruik een tang om de pasta in de pan te doen zonder het kookwater weg te gooien
Sauté de pasta in de pan samen met de guanciale en zijn vet gedurende een paar minuten
Zet het vuur uit en doe de pasta in een kom, voeg de eerder gemengde eidooiers met pecorino toe en meng alles
Voeg in deze fase lepels kookwater toe om een romige en zachte consistentie te bereiken
Serveer je carbonara en garneer met een paar stukjes apart gehouden guanciale en bestrooi met peper
Advies!
Je kunt extra geraspte pecorino aan het gerecht toevoegen en voel je vrij om de pastavorm te kiezen die je het lekkerst vindt.
Herstelrecept
Met de eiwitten gescheiden van de eidooiers kun je herstelrecepten maken zoals de omelet van eiwitten en groenten.
