In werkelijkheid is dit ontstaan als een restjesrecept en ik moet zeggen dat het echt goed gelukt is, ten eerste omdat ik dol ben op het hergebruiken van overgebleven voedsel en ten tweede vanwege de “gezonde” aard, dus erg gezond en puur.

Om je wat meer informatie te geven, moet ik zeggen dat ik een dag eerder een groente-couscous had gemaakt, en nadat ik het had opgediend, had ik een mooie hoeveelheid overgebleven gekookte groenten, dus ik besloot ze in de koelkast te bewaren om later ergens anders voor te gebruiken.

Ondertussen bedacht ik, dankzij een tip van mijn vrouw, om een fantastische minestrone met pasta te maken door simpelweg de groenten te pureren en de pasta erin te koken. Het resultaat was echt uitstekend, met een rijke smaak en vooral een heerlijk warm gerecht dat in de winter altijd welkom is!

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

Voor de minestrone met pasta en groenten

2 middelgrote aardappelen
1/2 ovale zwarte aubergine
1 wortel
1 courgette
1/2 ui
naar smaak bloemkoolroosjes
naar smaak extra vergine olijfolie
1 l water
naar smaak kurkuma poeder
naar smaak knoflookpoeder
naar smaak salie
naar smaak zout
200 g korte pasta

Benodigdheden

Stappen

Hoewel dit een restjesrecept is, is het natuurlijk mogelijk om het van nul opnieuw te maken door de volgende stappen te volgen.

Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze vervolgens in onregelmatige stukken, ga verder door ook de aubergine te snijden en op dezelfde manier onregelmatige stukken te maken
Ga verder door de wortel, courgette en ui ook in grove stukken te snijden
Verwarm op dit punt de olie in een pan en voeg alle gesneden groenten en de bloemkoolroosjes toe (diepvriesgroenten kunnen ook worden gebruikt)
Voeg vervolgens het water en de kurkuma samen met het knoflookpoeder, de salie en het zout toe, roer alles door elkaar en kook het op middelhoog vuur met de deksel erop gedurende ongeveer 40 minuten
Zodra de groenten gaar zijn, plaats ze in een keukenmachine en pureer op hoge snelheid tot een crème (je kunt ook een staafmixer gebruiken)
Breng de gepureerde groenten terug in de pan en zet het vuur weer aan, wacht tot het kookt en voeg dan de pasta toe, laat het helemaal koken voor de benodigde tijd
Om af te werken, serveer de soep in een kom of diep bord en garneer met geraspte kaas, rauwe olijfolie en een snufje peper