Stappen

• Doe bloem, water, gist, suiker en reuzel in een keukenmachine of bimby

• Kneed 4 min, als je de bimby gebruikt, zet dan de spiraalmodus aan

• Voeg in de derde minuut ook het zout toe en wacht tot het proces is voltooid

• Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkblad en vorm een bal

• Laat de bal op het werkblad en bedek hem met een doek voor ongeveer 20 min. Na de rusttijd, snijd het deeg in 2 gelijke delen. (als je een minder hoge mattonella wilt, verwijder dan eerst 200 g deeg waarmee je mignon banketbakkerij kunt maken)

• Rol het eerste deel van het deeg uit, eerst met de handen en daarna met een deegroller totdat het de grootte van de bakplaat of ovenschaal heeft bereikt

• Leg het uitgerolde deeg op de met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal, breng op smaak met de tomatensaus, de in plakken gesneden scamorza en tenslotte met de plakken ham

• Rol het andere deel van het deeg uit en gebruik het om de mattonella volledig te bedekken door de randen met de handen of met de tanden van een vork te verzegelen

• Bestrijk het hele oppervlak met de eidooier en bestrooi met sesamzaadjes

• Zet in een voorverwarmde oven op 220° voor ongeveer 20 min

• Wanneer het oppervlak van de mattonella goed gaar en bruin van kleur is, zet de oven uit, haal het eruit en laat het ongeveer 10 min rusten voordat je het in porties (mattonellen) snijdt en serveert