Ja, opnieuw maak ik een variant van de beroemde en gewaardeerde Palermitaanse rosticceria. In het verleden heb ik op mijn blog verschillende alternatieven voorgesteld, zoals de gefrituurde calzoncini of de arancine, altijd met een geweldig resultaat!

Vandaag stel ik een stuk Palermitaanse rosticceria voor, genaamd “sloep“, altijd gemaakt met het onmisbare en essentiële briochedeeg gevuld met ham, mozzarella en worst.

In Palermo, net als in de rest van Sicilië, zijn de “stukken” sterk aanwezig in de traditie en gewoonten van de eilandbewoners, zozeer zelfs dat ze niet per se aan een specifiek moment van de dag worden gebonden. Het is volkomen normaal om dit soort bereidingen zowel bij ontbijt als bij lunch of als snack buiten de normale eetmomenten of bij diner te eten.

Er zijn tal van varianten, zowel gebakken als gefrituurd, en talloze zoete bereidingen die hetzelfde deeg gebruiken, zoals de gebakken iris. Het resultaat is altijd een genot voor de smaakpapillen, en ik verzeker je dat als je de juiste balans in de bereidingstechniek vindt, je nauwelijks iets anders zult verkiezen.

Dankzij dit gedetailleerde recept kun je ook thuis je beste stukken rosticceria maken en jezelf, je gezin of je gasten verblijden!

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 3 Uren
Porties: 7/8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse

Ingrediënten

Voor de Palermitaanse rosticceria “Sloepen”

500 g bloem 00
250 ml water
25 g verse biergist
50 g reuzel
50 g suiker
10 g zout
250 g gekookte ham in plakjes
400 g mozzarella voor pizza (blok)
1 verpakking grote worsten
1 eidooier
Enkele druppel melk
q.b. sesamzaadjes
Enkele eetlepel tomatensaus

Gereedschap

Deegmachine
Containers

Stappen

Om de Palermitaanse Rosticceria “Sloepen” te maken

Begin met het maken van het deeg door alle ingrediënten in de kom van de deegmachine of de Thermomix te doen, voeg dan bloem, water, gist, reuzel, suiker en zout toe
Ga verder met kneden gedurende 4 minuten, ik gebruikte in dit geval de Thermomix op de “spiraal“-stand, geschikt voor deeg
Eenmaal de tijd voorbij, ga verder en breng het deeg op een licht geolied werkvlak en vorm een bal, laat het ongeveer 15 minuten rusten in een luchtdichte container. Breng daarna het deeg terug en maak balletjes van elk 100g
Plaats ondertussen de balletjes in luchtdichte containers en laat ze ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur of in een grotere enkele container, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken
Ga verder, zodra de rijstijd voorbij is, en bereid de vulling voor. Wikkel een plakje mozzarella in een plakje gekookte ham en zo door voor het aantal stukken dat je wilt maken
Neem nu één voor één de balletjes deeg en druk ze op het werkblad eerst met de handen en dan lichtjes met een deegroller, zorg ervoor dat de schijf niet te dun wordt
Op dit punt leg je in het midden van de schijf de eerder voorbereide vulling en de in de lengte doormidden gesneden worsten (in dit geval gebruikte ik kleine worsten, dus ik gebruikte 2 helften maar als je grote worsten gebruikt, is één helft voldoende)
Ga nu verder met het sluiten van de sloep door met de handen een eerste buitenrand naar het midden te brengen en op dezelfde manier de andere, zorg ervoor dat je het bovenste gedeelte goed afsluit. Plaats de sloepen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 1,5 uur rijzen in een oven met het lampje aan
Daarna, zodra de laatste rijstijd voorbij is, haal je de bakplaat uit de oven en verwarm je de oven voor op 220°C – terwijl de oven op temperatuur komt, bestrijk je de bovenkant van de sloepen met eidooier gemengd met een paar druppels melk. Werk af met een theelepel tomatensaus bovenop en bestrooi met sesamzaadjes
Om af te ronden, bak je in het midden van de oven gedurende 10/11 minuten, waarbij je ervoor zorgt dat de oven eerst de temperatuur heeft bereikt. Aan het einde van de baktijd haal je de bakplaat uit de oven en laat je ongeveer 10 minuten rusten voordat je het eet en serveert