Dit is een van mijn absolute favoriete pasta’s! Een gerecht om van te smullen in elk seizoen en dat me altijd heeft vergezeld, al sinds de eerste jaren van mijn leven omdat mijn moeder het vaak maakte.
Een pasta op basis van een goed gekruide tomatensaus met olie, knoflook, zout en suiker, goed gekookt tot het dik en smaakvol is. Daarna gearomatiseerd met enkele basilicumblaadjes die in dit geval echt het verschil maken.
Het bereiden is echt heel eenvoudig, afgezien van de saus, hoef je alleen maar blokjes zwarte ovale aubergine te frituren in hete extra vierge olijfolie, die je dan aan het einde toevoegt wanneer de saus de gekookte pasta ontmoet, wat deze bereiding een uitzonderlijke en onmisbare smaak geeft!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de pasta met saus en aubergines
- 1 zwarte ovale aubergine
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- enkele basilicumblaadjes
- 350 ml tomatenpassata
- naar smaak zout
- 1 snufje suiker
- 200 g penne rigate
Hulpmiddelen
- Pannen
- Snijplank
Stappen
Om de pasta met saus en aubergines te maken
Begin met het pakken van een mooie zwarte ovale aubergine en was deze onder stromend water. Droog hem daarna goed af, verwijder het bovenste deel en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Ga verder met het maken van horizontale sneden over het hele oppervlak van elke plak, met tussenruimtes van ongeveer 1 cm. Maak op dezelfde manier verticale sneden om echte blokjes te vormen.
Ga verder met het snijden van alle plakken aubergine en plaats de blokjes in een kom voordat je doorgaat naar de volgende stap: het frituren in hete olie.
Verhit op dit punt een laagje extra vierge olijfolie in een pan. Frituur beetje bij beetje en vermijd dat je de pan te vol laat, zodat de aubergine optimaal kan worden gefrituurd.
Zodra de blokjes goudbruin worden, leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Bestrooi ze met een snufje zout en laat ze rusten.
Bereid ondertussen de saus door een laagje extra vierge olijfolie in een steelpan te verwarmen. Voeg ook een geplet teentje knoflook toe en laat het een paar minuten op middelhoog vuur smaken.
Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met zout en een snufje suiker om de zuurheid te elimineren. Voeg ook enkele basilicumblaadjes toe voor een sterkere aroma en laat het 20 minuten afgedekt op laag vuur koken.
Bereid je voor op het koken van de pasta door water in een pan aan de kook te brengen en de penne te laten koken voor de benodigde tijd. Zodra het gaar is, giet de pasta af en breng het terug in de steelpan, voeg dan 2/3 van de saus en 2/3 van de gefrituurde aubergineblokjes toe en meng alles.
Om het af te maken, serveer een portie pasta op een bord en maak de bereiding af door de resterende saus en gefrituurde aubergine erover te garneren. Voeg ook wat verse basilicum toe voordat je het op tafel serveert!
Tip!
Je kunt elk formaat korte of lange pasta gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Voeg ook wat peper toe als je dat lekker vindt in de saus of als garnering.
