Wat zijn tenerumi? Veel mensen weten dat niet omdat het een erg lokaal voedingsmiddel is, vooral in het gebied rond Palermo. In feite zijn het de bladeren van de plant waaruit de lange Siciliaanse courgettes ontstaan, een lokale variëteit.

Tenerumi zijn zo territoriaal dat als je een beetje van de hoofdstad weggaat, je ontdekt dat ze elders niet eens worden overwogen of gewaardeerd. Ik herinner me een bijzonder anekdote toen ik jaren geleden, als jongeling, hoorde zeggen door een inwoner van Balestrate, een dorpje ongeveer 40 km van Palermo, dat het voor hen “onkruid” was en dat ze daarom tijdens de oogst werden weggegooid.

In Palermo daarentegen worden ze zeer gewaardeerd en ik persoonlijk heb een sterke band met dit soort gerechten omdat ze me heel erg doen denken aan toen ik thuis woonde met mijn ouders en mijn moeder ze vaak in het warme seizoen maakte. Het is inderdaad juist in de zomer wanneer ze worden geoogst en ondanks de hete dagen is het moeilijk om deze hete en voedzame soep te weerstaan!

Het proces voor het maken van pasta met tenerumi is helemaal niet ingewikkeld. Je hoeft alleen een heerlijke pic pac te bereiden en de bladeren apart te koken. Aan het einde van beide kookprocessen worden ze dan gecombineerd en gebruikt als bouillon om de pasta erin te koken.

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

Voor de pasta met tenerumi

1 bos tenerumi
2 teentjes knoflook
q.b. extra vergine olijfolie
1 verpakking gepelde tomaten
q.b. zout
150 g gebroken spaghetti

Gereedschap

Pannen

Stappen

Voor het maken van pasta met tenerumi

Allereerst moet je een bos tenerumi pakken en ervoor zorgen dat je alle bladeren van hun stelen scheidt door aan de basis van het blad te snijden.
Naarmate de bladeren worden verwijderd, leg ze steeds in een grote kom en was ze vervolgens herhaaldelijk onder stromend water, waarbij het water meerdere keren wordt afgevoerd. Herhaal het wassen ten minste 5/6 keer.
Ga verder door de bladeren in stukken van ongeveer 3/4 cm breed te snijden, niet helemaal gelijkmatig. Maak je geen zorgen als de sneden niet precies zijn, want eenmaal gekookt verliezen ze volledig hun oorspronkelijke vorm.
Ga verder met het bereiden van de pic pac door de gehakte knoflook in stukjes te bakken met olijfolie en de gepelde tomaten te koken met zout, ongeveer 20 minuten onder een deksel. Ondertussen breng je water aan de kook in een grote pan die voor 3/4 gevuld is.
Wanneer het water kookt, voeg de gesneden tenerumi toe en voeg ook wat zout toe. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de bladeren volledig verwelkt zijn.
In deze stap, wanneer de bladeren goed gaar zijn, voeg je de eerder bereide pic pac toe aan dezelfde pan en roer je het geheel door. Breng aan de kook en bereid je voor op de laatste fase.
Om te eindigen, voeg de gebroken spaghetti toe aan de pan en kook voor de benodigde tijd totdat de pasta ‘al dente’ is.
Ten slotte leg de porties pasta met tenerumi in diepe borden of kommen en serveer. Je kunt ook een scheutje rauwe olie en gemalen peper toevoegen voor een meer uitgesproken smaak.