Stappen

• Begin 24 uur voor het bakken met het maken van het deeg. Neem een zeer grote kom en voeg 500 gram bloem type 00, 12,5 gram zout en 400 ml koud water met daarin opgelost 1,5 gram gist.

  

• Meng alle ingrediënten grof met een houten lepel totdat al het water door de bloem is opgenomen. Bedek de kom met een luchtdicht deksel of plasticfolie en zet deze 40 minuten in de koelkast.

  

• Na 40 minuten haal je de kom uit de koelkast en doe je de vouwen door de buitenste randen van het deeg naar het midden te brengen, zodat de hele omtrek van het deeg bedekt wordt. Maak je geen zorgen als je een erg klonterige consistentie opmerkt, dat is volkomen normaal in deze fase. Bedek de kom opnieuw en zet deze nog eens 40 minuten in de koelkast.

  

• Ga verder, na de tijd in de koelkast, herhaal je dezelfde bewerking door de kom uit de koelkast te halen en opnieuw de vouwen te maken. In deze fase zul je al zien dat het deeg een transformatie heeft ondergaan en gladder is geworden. Zet het daarna weer in de koelkast en herhaal dezelfde stap, steeds met tussenpozen van 40 minuten, nog 2 keer.

  

• Op dit punt, na 4 cycli van vouwen met een tussenpoos van 40 minuten, laat je het deeg 20 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je het voor de laatste keer in de koelkast zet tot de volgende dag.

  

• We zijn nu een dag verder, 20 uur sinds we begonnen zijn met het samenvoegen van de ingrediënten voor het deeg. Om door te gaan haal je het deeg uit de koelkast en leg je het op een licht geoliede ondergrond. Vorm nu een gladde en homogene bal met behulp van de pirltechniek.

  

• Zodra de bal is gevormd, plaats je deze terug in de gesloten kom en laat je hem ten minste 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Tijdens deze wachttijd bereid je de topping die je later op de pizza in de bakplaat legt.

  

• Voor de topping verhit je een bodem extra vergine olijfolie in een pan en laat je deze op smaak komen met een geplette knoflookteen. Zodra de temperatuur is bereikt, voeg je de gehalveerde tomaatjes en zout toe.

  

• Laat op middelhoog vuur koken totdat de tomaatjes zacht en gaar zijn. Je kunt ervoor kiezen om een aantal hiervan te pletten om een sausje vrij te geven dat nuttig is voor meer zachtheid van de pizza. Ondertussen trek je de buffelmozzarella in een vergiet zodat het overtollige vocht eruit kan lopen.

  

• Na de 3 uur rijstijd verwarm je de oven tot de maximale temperatuur, open je de kom en bestrooi je het deeg met semolinabloem. Bestrooi ook de werkbank met dezelfde bloem, waarna je het deeg erop legt. Druk vervolgens met je vingertoppen op het hele deeg om het de rechthoekige vorm van de bakplaat te geven.

  

• Neem een rechthoekige bakplaat van ongeveer 50×30 cm en bedek deze royaal met extra vergine olijfolie. Leg vervolgens het deeg, zonder semolina, in de bakplaat en geef het de vorm van de plaat. Beleg dan de hele oppervlakte met de gekookte tomaatjes.

  

• Bak de bakplaat op de bodem van de voorverwarmde oven en laat 9 minuten bakken. Haal na die tijd de bakplaat eruit en bak nog eens 5 minuten op halve hoogte. Om af te maken, haal je de pizza eruit, voeg je de mozzarella toe en bak je nog eens 2 minuten.

  

• Tot slot zet je de oven uit en haal je de pizza eruit, die nu klaar is om in stukken te worden gesneden. Serveer en garneer met verse basilicumblaadjes.