Al jaren waardeer ik de buitenlandse keuken en in het bijzonder de Aziatische keuken. Daarom experimenteer ik vaak met nieuwe gerechten om te proberen in de restaurants waar ik vaak naartoe ga, maar tegelijkertijd houd ik ervan om ze thuis op mijn eigen manier te bereiden.
Het is niet de eerste keer dat ik me waag aan etnische gerechten, zozeer zelfs dat ik op deze blog een sectie heb gewijd die ik vaak bijwerk met nieuwe recepten zoals bijvoorbeeld de sojavermicelli met groenten en garnalen of de Kantonese rijst.
Dit keer wilde ik echter groenteloempia’s proberen te maken, gewikkeld in rijstvellen en ik moet zeggen dat het resultaat niet slecht is! Een vrij eenvoudige procedure met enige aandacht bij het sluiten, wat een beetje lastig kan zijn, maar eigenlijk helemaal niet moeilijk is.
Ik heb ervoor gekozen om ze in de airfryer te bereiden om de vorm van de loempia maximaal te behouden en het risico te vermijden dat ze zouden breken tijdens traditioneel frituren. In de loempia’s heb ik een mix van groenten gestopt, gesauteerd in een pan bestaande uit witte kool, wortel, ui en shiitake-paddenstoelen.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: Ongeveer 20
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Aziatisch
Ingrediënten
Voor ongeveer 20 rijstloempia’s
- 1/2 witte kool
- 2 uien
- 5 gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 2 wortelen
- naar smaak zonnebloemolie
- naar smaak water
- 1 pak rijstvellen
- naar smaak sojasaus
- naar smaak pikante zoetzure saus
Gereedschap
- Airfryer
- Diep bord
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om rijstloempia’s te maken
Breng eerst ongeveer 2 glazen water bijna aan de kook in een steelpan, zet vervolgens het vuur uit en dompel de gedroogde shiitake-paddenstoelen erin voor ten minste 15 minuten
Snijd intussen een halve witte kool zeer fijn om dunne reepjes te krijgen. Gebruik hiervoor een scherp glad mes
Verplaats de kool vervolgens naar een grote kom en snijd 2 uien in even dunne plakjes, waarbij je eerst de schil en uiteinden verwijdert
Voeg op dit punt de gesneden ui toe aan de kool en ga verder met het schillen van 2 wortelen en snijd ze vervolgens in een soort lucifers. Maak je geen zorgen als de sneden ongelijk zijn. Voeg aan het einde toe aan de rest van de groenten
Snijd de inmiddels zachte paddenstoelen in plakjes, maar verwijder de steel die taai kan zijn en dus niet lekker om te eten
Zodra alle groenten, inclusief de paddenstoelen, zijn gesneden, neem je een grote wokpan en verhit je een royale hoeveelheid zonnebloemolie op hoog vuur en zodra de temperatuur is bereikt, giet je het groentemengsel erin
Blijf de groenten continu omdraaien en roeren gedurende ongeveer 3-4 minuten, zodat de groenten hun knapperigheid behouden. Voeg tijdens het koken wat zout toe en zet het vuur uit en laat rusten
In deze fase neem je een diep bord en giet je er ongeveer 2 glazen water op kamertemperatuur in, neem vervolgens een rijstvel en dompel het ongeveer 30 seconden onder totdat de schijf zacht is geworden
Plaats het rijstvel goed uitgespreid op een snijplank en plaats vervolgens met een tang een portie groenten in het midden van het vel
Voor het sluiten, breng je eerst de zijranden naar het midden en rol dan horizontaal totdat je de loempia vormt. Wees heel voorzichtig in deze fase en wees heel delicaat omdat het een beetje riskant kan zijn vanwege de kwetsbaarheid van het vel
Zodra alle loempia’s zijn voorbereid, neem je een vel bakpapier en bekleed je de mand van de airfryer en plaats je de loempia’s erin, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Bak vervolgens op 185° gedurende 15 minuten
Na het koken neem je de mand eruit en laat je het ongeveer 5 minuten rusten. Serveer uiteindelijk de loempia’s met sojasaus of pikante zoetzure saus
Tip!
Als je wilt, kun je alternatieve sauzen zoals teriyaki gebruiken.
