Ik herinner me heel goed de eerste keer dat ik dit gerecht proefde. In een periode waarin ik graag buitenlandse keukens wilde uitproberen, besloot ik een diner te reserveren in een heel klein Perzisch restaurant in de stad, wat een zeer aangename verrassing bleek te zijn.
Op het menu stonden verschillende typische gerechten uit Iran en een daarvan trok bijzonder mijn aandacht, uiteraard heb ik het over zereshk polo, het onderwerp van mijn recept dat ik je vandaag zal voorstellen.
In feite is het een eenpansgerecht bestaande uit gestoofde kip met ui en overvloedige kurkuma die dan wordt geserveerd met basmatirijst, deels wit en deels gekruid met saffraan, pistache en rode bosbessen, die ik in werkelijkheid heb vervangen door de berberisbes zoals gebruikt in het originele Perzische recept.
Zereshk polo met rode bosbessen is mijn variant van een ongelooflijk gerecht uit de Perzische keuken dat een unieke, omhullende en goed uitgebalanceerde smaak heeft dankzij de ingrediënten die perfect met elkaar combineren!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Perzisch
Ingrediënten
Voor de zereshk polo met rode bosbessen
- 1 ui
- naar smaak plantaardige olie
- 4 kipdijen, met huid
- naar smaak kurkuma in poeder
- naar smaak water
- 2 zakjes saffraan
- 1 noot boter
- 40 g tomatenpuree
- 1 espressokopje citroensap
- 150 g gedroogde rode bosbessen
- naar smaak pistachekorrels
- naar smaak zout
- 250 g Basmati rijst
Stappen
Voor het maken van zereshk polo met rode bosbessen
Begin met het fijnhakken van de ui met de hand of met een hakmolen
Verhit vervolgens de olie in een ruime antiaanbakpan en bak de ui zonder deze te verbranden
Voeg vervolgens in dezelfde pan een ruime hoeveelheid kurkuma toe en schroei de kipdijen aan beide zijden enkele minuten
Voeg op dit punt een glas water toe en kook met een deksel op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten
Verwarm intussen 2 glazen water in een steelpan en los de saffraanzakjes erin op, zet het vuur uit en zet opzij
In een andere steelpan smelt de boter en voeg de tomatenpuree en het citroensap toe. Voeg de helft van het saffraanwater toe, meng alles goed, zet het vuur uit en zet opzij
Neem op dit moment een steelpan en verwarm op laag vuur een bodempje plantaardige olie, voeg de rode bosbessen en pistachekorrels toe, meng, zet het vuur uit en zet opzij
Na 20 minuten zet het vuur onder de kip uit en laat afkoelen
Voor deze stap, neem de kipdijen en verwijder de huid. Vervolgens ontbeen de stukken door het vlees in stukjes te snijden
Ga verder door alle gestripte en ontbeende kip terug in dezelfde pan te doen en zet het vuur weer aan om nog eens 20 minuten zonder deksel te koken
Voeg het boter- en tomatenpureemengsel en de resterende saffraanwater toe aan de kip
Voeg op dezelfde manier zout toe en pas de zuurgraad aan met een snufje suiker, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur
Kook intussen de rijst in licht gezouten water en wanneer deze gaar is, giet het water af en verdeel de rijst in 2 gelijke delen in afzonderlijke kommen. Laat één deel wit en meng het andere deel met het mengsel van rode bosbessen en pistache
Plateer door 2 lepels witte rijst in het midden te plaatsen en rondom de rijst met rode bosbessen en pistachekorrels
Leg het vlees bovenop en bedek het met voldoende kookvocht
Versier ten slotte met extra (ongekookte) rode bosbessen en pistachekorrels
Tip!
De kip moet goed gaar, zacht en met een zure smaak zijn. Bovendien moet het mengsel dik zijn en niet te vloeibaar.
