Maak je geen zorgen, het is geen scheldwoord! De Palermo canazzo (canazzu in dialect) is een fantastisch voorgerecht of bijgerecht bestaande uit een mix van groenten, deels gefrituurd en deels gestoofd, vervolgens samengebonden door een zoetzure saus die het geheel onweerstaanbaar maakt. Persoonlijk heb ik altijd al een zwak gehad voor dit typische gerecht van mijn land en ik herinner me hoeveel keer ik het bij mijn moeder opeiste als ik er zin in had. Bovendien kan het ook worden beschouwd als een veganistisch gerecht omdat het geen dierlijke eiwitten bevat. Ik ben er zeker van dat velen van jullie ervan zullen genieten en dat het je in staat stelt om iets unieks en sterk Siciliaans te proeven, bovendien is het niet eens moeilijk te maken.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de zoet-zuur Palermo canazzo
- 5 middelgrote aardappelen
- 1 ovale zwarte aubergine
- 1 courgette
- 1 witte ui
- 1 paprika
- 1 kop water
- naar smaak zout
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 koffiekopje witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
Stappen
Om de zoet-zuur Palermo canazzo te maken
Schil eerst de aardappelen en zet apart
Snijd vervolgens de aubergine in plakken van ongeveer 2 cm dik
Snijd op dezelfde manier de courgette in plakken en maak vervolgens onregelmatige stukjes van alle 3 de groenten
Frituur vervolgens de aardappelen, doe dan hetzelfde met het frituren van de courgettes en ten slotte de aubergines
Leg alle gefrituurde groenten op een schaal met keukenpapier en zout lichtjes
Snijd vervolgens de ui in plakjes en doe hetzelfde met de paprika om onregelmatige stukken te krijgen
Voor de volgende stap verwarm je de olie in een grote pan en fruit je de ui, voeg dan de paprika’s en de kop water toe. Voeg het zout toe en dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur stoven
Verwijder vervolgens het deksel en voeg de tomatenpuree, de azijn en de suiker toe. Verhoog het vuur iets en roer alles door elkaar tot de vloeistof is ingedikt
Voeg tot slot alle gefrituurde groenten toe aan de pan en roer voorzichtig om alles te mengen, zet dan het vuur uit
Verplaats ten slotte de canazzo naar een schaal en laat minstens 30 minuten rusten voordat je het consumeert
Tip!
De canazzo krijgt nog meer smaak als het de volgende dag wordt geconsumeerd. Het kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het past perfect samen met wat brood.
